Knusprige Vier-Käse-Pizzas

 
Für Den Teig: 375g Mehl
  20g Hefe
  200ml lauwarmes Wasser -250ml
  4tb Öl
  0.5ts Salz
 
Für Den Belag: 400g Tomaten
  2 Knoblauchzehen
  4 Salbeiblätter
  150g Mozzarella
  100g Peccorino; am Stück
  100g Gorgonzola; am Stück
  100g Parmesan; am Stück
   Salz
   Pfeffer
  4tb Olivenöl
 
Für Gut Befunden von:  Arthur Heinzmann im März 1997



Zubereitung:
Das Mehl in eine Schüssel sieben, in die Mitte eine Mulde drücken,
die Hefe hineinbröckeln und mit etwas Wasser zu einem Vorteig
anrühren. mit einem Tuch bedeckt 15 Minuten gehen lassen.

Das restliche Wasser, Öl und Salz zugeben und zu einem geschmeidigen
Teig verkneten. Zugedeckt 30 Minuten gehen lassen.

In der Zwischenzeit die Tomaten kreuzförmig einschneiden, kurz in
kochendes Wasser tauchen, herausheben und häuten. Halbieren, Strunk
und Kerne entfernen und in Scheiben schneiden.

Die Knoblauchzehen schälen und in sehr feine Scheiben schneiden. Die
Salbeiblätter längs halbieren. Den Mozzarella, Pecorino und
Gorgonzola fein würfeln, den Parmesan fein reiben.

Den Teig in 4 Stücke teilen und zu Kugeln formen. Auf einer bemehlten
Arbeitsfläche etwa 5mm dick rund ausrollen und auf ein gefettetes
Backblech legen. Ofen auf 220 Grad vorheizen.

Mit den Tomaten- und Knoblauchzehen belegen, salzen, pfeffern und mit
Öl beträufeln. Käse und Salbeiblättchen darübergeben. Etwa 20
Minuten goldbraun backen.



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