Kochkäse aus Obernau I

  500g Butter
  4 Handkäse ca. 100g
  1.5 Dosemilch 10% 170g
  2 Saure Sahne 150g
  1 Sahne-Schmelzkäse (200g)
  1 Prise Natron
   Kümmel,ganz nach Belieben,geht auch ohne



Zubereitung:
Wo Kochkäse erfunden wurde weiss ich nicht, in Hessen und
Unterfranken kennt man ihn und speziell im Spessart wird er gern
gegessen
Die Butter im Wasserbad erhitzen, den Handkäse zerkleinern (grobe
Raspel) und nach und nach dazugeben.
Immer mit dem Schneebesen tüchtig rühren, die restlichen Zutaten
(ausser dem Natron, das kommt ganz zum Schluss) in kleinen Portionen
zugeben bis eine sämige Masse entsteht.
Natron dazugeben Vorsicht !!!!
Das ganze nimmt nun an Volumen zu. Die Schüssel im Wasserbad sollte
nur halb voll sein.
Wenn der Kochkäse erkaltet ist sollte er eine etwas
zähere Konsistenz als Honig haben. Trotz identischer Rezeptur hatten
meine Ergebnisse einmal die Konsistenz von einem Milchshake das
andere mal die von Schnittkäse; geschmeckt hats aber immer.
Kochkäse wird mit Gutem rustikalem Brot (also nix aus der Fabrik)
und Butter serviert. Letzthin habe ich mal eine Variante mit 50g
Romadur probiert, sehr kräftig im Geschmack, aber gut.

* Quelle: überliefert
erfasst von: Alfons Grundl 2:244/6301
** Gepostet von Alfons Grundl
Date: Sun, 15 Jan 1995

Erfasser: Alfons

Datum: 10.03.1995

Stichworte: Käse, Kalt, Hessen, Brotaufstrich, P3



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