Kochkäse nach Grossmutterart

  500g Sauermilchquark, trocken - aus eigener Produktion - oder gekauften Magerquar
  50g Butter, weich
  2 Tas. Buttermilch oder Milch
  1ts Natron
  1ts Salz
  2ts Kümmel
   Pfeffer



Zubereitung:
Den 3 Tage abgetropften Sauermilch-Magerquark mit Salz und Natron
vermengen (Quark muss völlig trocken und bröselig sein!)* Flach in
einer Schüssel ausbreiten und 3 Tage in einen warmen Raum zum Reifen
stellen. Quark täglich wenden, immer zudecken.
Wenn der Quark gelblich und glasig geworden ist, Käsegeruch und einen
faden (nicht mehr sauren) Geschmack aufweist, ist er reif zur
Weiterverarbeitung.
Butter in einem Topf zergehen lassen, gereiften Quark zerschneiden,
zugeben und bei schwacher Hitze unter Rühren bis kurz vorm Kochen
erhitzen, ca. 10 Minuten bei dieser Temperatur halten und immer
tüchtig rühren, da die Masse leicht anbrennt (evt. Topf in ein
Wasserbad stellen). Zwischendurch immer etwas Milch zurühren.
Wenn die Masse glattgerührt ist, mit Pfeffer und Kümmel (10 Minuten
in heissem Wasser weich werden lassen) würzen.
Käse unter Rühren langsam erkalten lassen und in kleine
Steinguttöpfchen füllen, solange er noch dickflüssig ist. Im
Kühlschrank hält sich der Käse gut 2 Wochen.

*Wichtig! Dieser Käse gelingt nur, wenn der Quark vollkommen trocken
und krümelig ist. Es ist darauf zu achten, dass Natron und Salz mit
dem trockenen Quark sehr gut vermengt werden (evt. elektrisches
Rührgerät verwenden), so dass jeder Quarkkrümel mit Salz und Natron
in Berührung kommt.

Tip: Die Konsistenz des Kochkäses ist abhängig von der Menge der
zugegebenen Milch. Möchte man den Kochkäse streichfähig, ist einfach
die Milchmenge zu erhöhen. Es ist auch möglich, zusätzlich süsse
Sahne unterzurühren.



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