Kochkäse-Zubereitung

 
WEISSER QUARKKÄSE: 5l Saure dicke Milch abgerahmt
  1l Wasser; heiss
 
KOCHKÄSE: 1kg Weisser Quarkkäse
  50g Butter; zerlassen
  1 Handvoll Salz
  2tb Kümmelkörner
 
REF:  Christian Bluehm
   Maus, 11.01.1994



Zubereitung:
> Hat zufällig jemand 'ne Ahnung wie man Kochkäse selbst machen kann?
Henriette Davidis-Holle hat ein Rezept in ihrem "Praktischen Kochbuch"
32. Auflage, 1906: 1. Weisser Quarkkäse. Man nimmt 5 l abgerahmte
saure dicke Milch und vermischt sie mit 1 l heissem Wasser, wobei man
durch ein in die Milch gehaltenes Thermometer darauf achten muss, dass
die Mischung 28 Grad Reaumur zeigt, weil bei grösserer Hitze der Käse
hart und bröcklig wird. Die abgeschiedene Käsemasse legt man auf ein
mit einem nassen Tuch ausgelegtes Sieb, beschwert sie und lässt sie
erst gut abtropfen, bevor man den Quark weiterbenutzt.

(...) 4. Kochkäse. 1 kg des weissen Quarkkäses Nr. 1 krümelt man
mit den Händen so fein wie möglich, verteilt dann die Masse in einer
Herzmulde so, fass sie den Boden fingerdick bedeckt und legt nun erst
ein leinernes und darauf ein wollenes Tuch darüber. Jetzt schiebt man
einen leinernen Sack, der kein Löchlein haben darf, über die Mulde
und stellt diese in einen Raum, dem der sich entwickelnde Käsegeruch
nicht schadet. Bei heisser Wittterung lässt man den Käse drei, bei
kühler sechs Tage stehen. Die Quarkmasse wird nun teflossen sein, sie
wird mit 50 g zerlassener frischer Butter, einer Handvoll Salz und 2
Löffeln Kümmelkörner - letztere lässt man oft fehlen - verrührt
und dann unter beständigem Rühren so lange gekocht, bis die Masse
klar und flüssig aussieht. Man füllt den Kochkäse in kleine
Porzellanschüsseln. Beim Anrichten wird er gestürzt. - Selbst im
Sommer hält dieser Kochkäse mehrere Wochen.

Na, dann viel Vergnügen - auch mit den Nachbarn im Hochhaus...




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