Kohl nach thailändischer Art

  400g Chinakohl
  400g Wirsing
  2tb Erdnussöl
  4 Schalotten
  0.5 geh. TL Koriandersamen; zerdrückt
  2 geh. TL Frischer Ingwer fein geschnitten
  1 Knoblauchzehe; gepresst
  2 Rote Chilis, entkernt fein gehackt
  0.5 Limette; abgeriebene Schale und Saft
  0.5 geh. TL Salz
   Pfeffer
  3dl Kokosmilch
  4tb Kokosraspel; geröstet
  250g Tofu
  3tb Sojasauce
  1tb Sesamöl
 
REF:  Betty Bossi, Köstliches aus Topf, Wok & Pfanne
   Vermittelt von R.Gagnaux



Zubereitung:
Chinakohl und Wirsing halbieren; in feine Streifen schneiden, beiseite
stellen.

Tofu-Dreiecke: Tofu in ca. 5 mm dicke Dreiecke schneiden. Sojasauce
und Sesamöl mit dem Tofu mischen, ca. fünfzehn Minuten ziehen lassen.

Inzwischen Erdnussöl im Wok oder in einer grossen Bratpfanne heiss
werden lassen. Schalotten fein hacken, beigeben, 2-3 Minuten
rührbraten, bis sie leicht braun sind.

Zerdrückte Koriandersamen, Ingwer, Knoblauch, rote Chilis,
Limettenschale und -saft beigeben, 1-2 Minuten rührbraten, beiseite
gestellten Kohl und Wirz beigeben, ca. 3 Minuten weiter rührbraten,
Hitze reduzieren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Kokosmilch dazugiessen, zugedeckt vier bis fünf Minuten bei kleiner
Hitze köcheln. Geröstete Kokosraspel darüberstreuen Tofu-Dreiecke
in heisser Grill- oder beschichteter Bratpfanne ca. zwei Minuten
braten. Zum Gemüse servieren.

Variante: Chinakohl durch Spitzkohl ersetzen

Chinakohl * Besonderes: kürzere Kochzeit und leichter verdaulich als
andere Kohlarten, deshalb sehr geeignet roh für Salat oder in
chinesischen RührbratGerichten.

* Einkauf: Die Blätter sollen fest und gewellt sein, die Blattrippen
weiss.

* Saison: Inland Mai-November.

Spitzkohl Variante Spitzkohl: Zubereitung wie Chinakohl. Statt vier
bis fünf Minuten acht bis zehn Minuten köcheln.

Besonderes: Spitzkohl hat die feinere Struktur als Kabis, ist zarter,
leichter verdaulich und schneller weich.

* Einkauf: Die typischen spitzen Köpfe sind weniger fest als jene von
Kabis.

* Saison: Inland Anfang Mai-Ende Juni.



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