Kohleintopf mit Eisbein und Roggenbrot

  600g Eisbein gekocht
  120g Romanesco
  120g Blumenkohl
  80g Rosenkohl
  80g Weißkraut
  80g Wirsing
  60g Karotten
  60g Zwiebeln
  2 Knoblauchzehen
  1.5l Gemüsebrühe
  4 Scheib. Roggenbrot
  6 Pfefferkörner
  6 Wacholderbeeren
  2 Lorbeerblätter
  1tb Thymian
  1.5tb Schnittlauch
   Salz
   Pfeffer



Zubereitung:
Vorbereitung:

Eisbeinfleisch vom Knochen lösen, in daumengrosse Stücke schneiden.
Vom Romanesco und Blumenkohl die Röschen vom Strunk abschneiden, vom
Rosenkohl die Aussenblätter abnehmen, halbieren, Strunk etwas
einschneiden.

Weisskraut und Wirsing kleinblättrig zerteilen. Karotten schälen, in
Scheiben schneiden. Knoblauch schälen, feinblättrig schneiden.
Zwiebel schälen und in Streifen schneiden. Schnittlauch in feine
Röllchen schneiden und Thymian abzupfen.

Zubereitung:

Topf mit Gemüsebrühe zum Kochen bringen. Pfanne mit wenig Rapsöl
erhitzen, alles Gemüse darin kurz anrösten, zur Brühe geben.
Pfefferkörner, Lorbeer und Wacholder zufügen. Mit Salz, Pfeffer
würzen und zehn bis zwölf Minuten köcheln lassen. Thymian und
Fleisch zugeben und fünf bis acht Minuten köcheln lassen,
nachwürzen.

Anrichten:

Eintopf in tiefem Teller oder Terrine anrichten, mit Schnittlauch
bestreuen und mit frischem Thymian garnieren. Roggenbrot dazu
servieren.

Nährwert pro Person:

415 Kcal - 17 g Fett - 39 g Eiweiss - 26 g Kohlenhydrate - 2 BE
(Broteinheiten)



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