Kohl-Pickles nach Peking-Art
1 Kg Weisskohl (Strunk entfernt u. geviertelt) | ||
2tb Salz | ||
2 cm frischer Ingwer (feine Streifen geschnitten) | ||
5tb Zucker | ||
2.5tb Erdnuss- oder Maiskeimöl | ||
2.5tb Sesamöl | ||
3 getrocknete Chilischoten | ||
(Samen entfernt und feingehackt) | ||
1ts Szetschuanpfeffer | ||
5tb Reisweinessig |
Zubereitung:
Das Gericht wird als Vorspeise, Salat oder Beilage serviert. Es
hält sich gut 2 Wochen im Kühlschrank. Darauf achten, dass man
die Szetschuanpfefferkörner nicht mitisst!
Ausreichend für 6-8 Personen
Die Kohlviertel möglichst fein schneiden oder hobeln und in
eine grosse Schüssel geben.
Das Salz daruntermischen und bei Raumtemperatur 2-3 Stunden
stehenlassen, damit er Wasser zieht. Den Kohl handvollweise
ausdrücken und in eine andere Schüssel geben.
Den Ingwer als Häufchen in die Mitte auf das Kraut setzen.
Den Zucker um den Ingwer herum über den Kohl streuen.
Das Erbnussöl und das Sesamöl in einem Pfännchen erhitzen, bis
es raucht. Vom Feuer nehmen und Chilischoten und Pfeffer
hineingeben. Das heisse Öl über das Häufchen Ingwer und den Kohl
träufeln. Es erhitzt den Ingwer, so dass er sein Aroma
entwickelt.
Den Essig darübertröpfeln und dann gut durchmischen. Bei
Zimmertemperatur 2-3 Stunden ziehen lassen.
** Erfasst und gepostet von K.-H. Boller
e-mail: BOLLERIX@WILAM.north.de
vom 08.06.1994
Erfasser: Bollerix
Datum: 01.08.1994
Stichworte: Chinesisch, Asien, P6, P8, Wok, Kohl
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