Kohlrabi gefüllt (Lammhack, Reis)

  8 Junge Kohlrabi; geschält, evtl. 25% mehr
  1 Handvoll zarte Kohlrabi- blätter
  30g Schmalz
  2 Zwiebeln; gewürfelt
  1 Knoblauchzehe
  500g Lammhack
  2tb Reis; fertig gekocht
  2tb Paprikapulver, edelsüß
  1bn Glatte Petersilie; ge- hackt
  1tb Majoran; frisch gehackt
  2 Eier
   Salz
   Pfeffer
  1l Hühner- oder Gemüse- brühe
 
Sauce: 40g Butter
  30g Mehl
  250ml Sahne
  0.5bn Glatte Petersilie



Zubereitung:
Von der Stengelseite der Kohlrabi eine ein Zentimeter dicke Scheibe
abschneiden. Kohlrabi bis auf eine 1/2cm dicke Schale aushöhlen.
Kohlrabifleisch grob hacken, aufheben. Kohlrabiblätter drei Minuten in
Salzwasser blanchieren, abschrecken, abtropfen lassen, sehr fein
hacken, zum Kohlrabifleisch geben.

Schmalz in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch etwa 10
Minuten goldgelb anbraten. In eine Schüssel geben und zusammen mit
Hack, Reis, Petersilie, Paprika, Majoran, Eiern, Salz und frisch
zerstossenem Pfeffer gut vermengen und die ausgehöhlten Kohlrabis
damit reichlich füllen. Kohlrabi nebeneinander in einen Topf setzen,
gehacktes Kohlrabifleisch und Blätter drumherum verteilen,
Hühnerbrühe angiessen, nochmals mit Salz und Pfeffer würzen. Kurz
aufkochen, dann bei sehr kleiner Hitze 30 bis 45 Minuten dünsten.
Weiche Kohlrabi auf eine vorgewärmte Servierplatte setzen und warm
halten. Brühe aufheben.

In der Zwischenzeit Bechamelsauce zubereiten aus Butter, Mehl und
Sahne, zwanzig Minuten köcheln lassen, ständig umrühren. In den Topf
mit der Kohlrabibrühe geben und 5 bis 10 Minuten köcheln.

Sauce durch ein feines Sieb rühren, abschmecken und über die
gefüllten Kohlrabi giessen. mit Petersilie bestreuen. Ein paar
Salzkartoffeln dazu - und das Essen ist komplett.



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