Kohlrabi nach Grossmutterart
| KOHLRABI: | 1kg Kohlrabi | |
| 1tb Öl; oder Bratbutter | ||
| 100g Speckwürfel | ||
| 1 Lauch; in Rädchen | ||
| 150ml Gemüsebouillon | ||
| Salz; nach Bedarf | ||
| Pfeffer | ||
| Muskat; frisch gerieben | ||
| 3tb Gemischte Kräuter | ||
| 1 Becher Schmand | ||
| SOSSE: | 300ml Milch | |
| 200ml Wasser | ||
| 2ts Instand Gemüse Brühe | ||
| 150g Frischkäse | ||
| Pfeffer | ||
| 2ts Curry | ||
| 2tb Bindemittel | ||
| DAZU: | Spätzle | |
| REF: | Betty Bossi, Der kleine | |
| Gemüseratgeber | ||
| Vermittelt von R.Gagnaux | ||
| Variante von H.Graumann | ||
Zubereitung:
Rüsten: Bodenkohlrabi schälen, holziger Boden wegschneiden.
Zerkleinern: Kohlrabi in gleichmässige Stücke schneiden.
Dämpfen: Öl oder Bratbutter in einer Pfanne warm werden lassen.
Speckwürfel darin anbraten, Lauch beifügen, andämpfen.
Zerkleinerte Bodenkohlrabi zugeben, unter Wenden kurz mitdämpfen.
Gemüsebouillon dazugiessen, würzen. Bei kleiner Hitze zugedeckt ca.
zwanzig Minuten weich köcheln. Kochwasser abschütten ( auffangen und
so trinken ) und den Schmand unterrühren.
Kräuter darüberstreuen, mischen, kurz durchziehen lassen.
Für die Sosse : Milch und Wasser mit Brühe aufkochen und den
Frischkäse, die Gewürze und das Bindemittel zugeben, noch mal kurz
aufkochen.
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