Kohlrabi-Lasagne mit Lachsforelle

  1 Kohlrabi (ca. 500 g)
  400g Lachsforellenfilet
   Salz
   Zitronensaft
  100g Butter
  50ml Noilly Prat
  200g Crème fraîche
   Etwas Fischfond
   Cayennepfeffer
   Weißer Pfeffer
  1 Eidotter
  20ml Weißwein
   Blanchierte Kohlrabiblätter
  200g Obers



Zubereitung:
30 Minuten, für Ehrgeizige Den Kohlrabi schälen und in 20 dünne
Scheiben schneiden. Die Scheiben in Salzwasser blanchieren, danach
abtropfen lassen.

Das Lachsforellenfilet in zwanzig gleich grosse, dünne Scheiben
schneiden, mit Salz und Zitronensaft würzen.

Für die Kohlrabisauce:

Die Kohlrabianschnitte in wenig Butter glasig dünsten, mit Noilly Prat
und Fischfond ablöschen. Einkochen, mit Creme double und Creme fraiche
auffüllen, etwas einkochen. Sauce im Mixer pürieren und durch ein
Sieb passieren. Die Sauce mit Zitronensaft, Cayenne, Salz und weissem
Pfeffer abschmecken.

Für die Weisswein-Butter-Sauce:

Eidotter mit Weisswein über einem Wasserbad schaumig schlagen. 50 g
zerlassene Butter einrühren und abschmecken.

Auf einer gebutterten Platte Kohlrabi- und Lachsforellenscheiben
fünfmal abwechselnd aufschichten, dabei die Lachstranchen jeweils mit
etwas Kohlrabisauce bestreichen.

Etwas Fischfond angiessen und im 220 °C heissen Rohr etwa 4 Minuten
garen. Danach mit der Weisswein-Butter-Sauce überziehen und bei
starker Oberhitze gratinieren.

Lasagne auf Tellern anrichten, mit der Kohlrabisauce umgiessen, mit den
Kohlrabiblättern dekorieren und servieren.

ZUSPIELUNG von Klaus Wagner, Thema "Weinlagerung"



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