Kohlrabi-Ravioli
Ravioliteig: | 150g Vollkornweizenmehl | |
1 Ei | ||
1 Eigelb | ||
1pn Salz | ||
1.5tb Olivenöl | ||
0.5tb Kaltes Wasser | ||
25g Parmesan; gerieben | ||
25g Butter; in kleinen Stücken | ||
20g Butter | ||
Kräutersalz | ||
Pfeffer | ||
Pinienkerne; gebräunt | ||
Basilikumblätter; Garnitur | ||
Füllung: | 150g Kohlrabi | |
Meersalz | ||
Pfeffer | ||
1tb Petersilie; fein gehackt | ||
1tb Basilikum; fein geschnitten | ||
Kräuterpesto: | 0.5 Grüne Peperoni | |
10g Butter | ||
2 Handvoll Spinat; blanchiert | ||
2tb Petersilie; grob gehackt | ||
1dl Kaltes Wasser | ||
Meersalz | ||
Cayenne-Pfeffer | ||
20g Kräuter; Basilikum, Liebstöckel, Majoran fein geschnitten |
Zubereitung:
Ravioliteig: Mehl und Salz mischen. Einen Kranz formen. Sämtliche
Zutaten in die Mitte geben, zusammenfügen und gut kneten. Der Teig
soll geschmeidig sein. 2 Stunden ruhen lassen.
Füllung: Kohlrabi in wenig Butter knackig dünsten und würzen.
Kräuter beigeben. Auskühlen lassen.
Kräuterpesto: Peperoni schälen, kleinschneiden und in der Butter
dünsten. Peperoni, Spinat, Petersilie und Wasser pürieren.
Kräuterpesto kurz vor dem Servieren aufwärmen, würzen und Kräuter
beigeben.
Fertigstellen: Den Ravioliteig ganz dünn auswallen (am besten mit
einer Nudelmaschine) und herzförmige Teigplätzchen ausstechen. Auf
die Hälfte der Herzen in der Mitte etwas Gemüsefüllung geben.
Teigränder mit kaltem Wasser leicht anfeuchten und mit dem zweiten
Herz decken. Ränder mit einer Gabel gut andrücken. Ravioli in
Salzwasser mit einigen Tropfen Öl während zirka 5 Minuten al dente
kochen. Mit der Schaumkelle herausnehmen und in der warmen Butter,
eines nach dem anderen, schwenken. Ravioli würzen. Die heisse
Kräuterpesto in die Teller verteilen und Ravioli darauf anrichten.
Mit Pinienkernen und Basilikumblättern unmittelbar vor dem Servieren
garnieren.
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