Kohlrabi-Ravioli

 
Ravioliteig: 150g Vollkornweizenmehl
  1 Ei
  1 Eigelb
  1pn Salz
  1.5tb Olivenöl
  0.5tb Kaltes Wasser
  25g Parmesan; gerieben
  25g Butter; in kleinen Stücken
  20g Butter
   Kräutersalz
   Pfeffer
   Pinienkerne; gebräunt
   Basilikumblätter; Garnitur
 
Füllung: 150g Kohlrabi
   Meersalz
   Pfeffer
  1tb Petersilie; fein gehackt
  1tb Basilikum; fein geschnitten
 
Kräuterpesto: 0.5 Grüne Peperoni
  10g Butter
  2 Handvoll Spinat; blanchiert
  2tb Petersilie; grob gehackt
  1dl Kaltes Wasser
   Meersalz
   Cayenne-Pfeffer
  20g Kräuter; Basilikum, Liebstöckel, Majoran fein geschnitten



Zubereitung:
Ravioliteig: Mehl und Salz mischen. Einen Kranz formen. Sämtliche
Zutaten in die Mitte geben, zusammenfügen und gut kneten. Der Teig
soll geschmeidig sein. 2 Stunden ruhen lassen.

Füllung: Kohlrabi in wenig Butter knackig dünsten und würzen.
Kräuter beigeben. Auskühlen lassen.

Kräuterpesto: Peperoni schälen, kleinschneiden und in der Butter
dünsten. Peperoni, Spinat, Petersilie und Wasser pürieren.
Kräuterpesto kurz vor dem Servieren aufwärmen, würzen und Kräuter
beigeben.

Fertigstellen: Den Ravioliteig ganz dünn auswallen (am besten mit
einer Nudelmaschine) und herzförmige Teigplätzchen ausstechen. Auf
die Hälfte der Herzen in der Mitte etwas Gemüsefüllung geben.
Teigränder mit kaltem Wasser leicht anfeuchten und mit dem zweiten
Herz decken. Ränder mit einer Gabel gut andrücken. Ravioli in
Salzwasser mit einigen Tropfen Öl während zirka 5 Minuten al dente
kochen. Mit der Schaumkelle herausnehmen und in der warmen Butter,
eines nach dem anderen, schwenken. Ravioli würzen. Die heisse
Kräuterpesto in die Teller verteilen und Ravioli darauf anrichten.
Mit Pinienkernen und Basilikumblättern unmittelbar vor dem Servieren
garnieren.



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