Bandnudeln mit Entenbrust in Pfeffer-Cognac-Sauce
| 500g Bandnudeln, gedrehte | ||
| 2 Entenbrüstchen, mit Haut | ||
| Salz | ||
| Pfeffer, weisser | ||
| 25g Butterschmalz | ||
| 20g Butter | ||
| 3 Schalotten | ||
| Pfefferkörner, rosa | ||
| 0.125l Weisswein | ||
| 4cl Cognac | ||
| 0.125l Sahne | ||
| 1tb Creme double | ||
| Prise Zucker | ||
| 1ts Tomatenmark | ||
| 250g Broccoliröschen |
Zubereitung:
Die gewaschenen Broccoliröschen zerteilen und blanchieren.
Die Entenbrüstchen salzen, pfeffern und in einer Pfanne im
Butterschmalz von beiden Seiten braten und warmstellen.
In der Zwischenzeit die Nudeln nach Packungsangabe kochen, bis sie den
richtigen Biss ('al dente') haben. Die Butter dem Bratensatz beigeben
und die gewürfelten Schalotten darin anschwitzen.
Tomatenmark und Pfefferkörner dazugeben. Den Saucenfond mit Weisswein
und Sahne ablöschen und etwas einköcheln lassen. Mit Creme double und
Cognac verfeinern, mit Salz und Zucker abschmecken.
Die Entenbrüstchen aufschneiden und mit den Nudeln anrichten. Die
Sauce darübergeben und die in Butter geschwenkten Broccoliröschen
darauf anrichten.
Guten Appetit!
Source: Sabine Engelhardt (Frosch)
Erfasser:
Datum: 03.07.1995
Stichworte: Nudeln, Geflügel, Delikat, P4
Durchschnittliche Gesamtbewertung: Bisher keine Bewertungen
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