Kohlrabi-Spinat-Lasagne mit Brunnenkresse und grünem Sparge

  2 Kohlrabiköpfe; geschält
  1kg Spinat; geputzt gewogen
  2 Schalotten
  12 Spargelstangen; grün
  100g Butter
  1 Becher Kresse
   Salz
   Muskatnuss
  1pn Zitronensaft
  200ml Sahne



Zubereitung:
Den Kohlrabi mit der Maschine in dünne Scheiben schneiden und mit
einem Ausstecher von ca. 8 cm Durchmesser gleichmässig ausstechen. 50
Gramm Butter in einem Topf aufschäumen lassen und die Kohlrabischeiben
einlegen. Salzen, etwas Muskatnuss hinzufügen und mit Zitronensaft
abschmecken. Zugedeckt, ohne Farbe nehmen zu lassen, auf minimaler
Hitze im eigenen Saft weichdünsten, so dass die Kohlrabischeiben noch
etwas Biss haben. Für den Spinat 50 Gramm Butter aufschäumen, die
feingehackten Schalotten darin glasig anschwitzen, den Spinat
draufsetzen und zusammenfallen lassen. mit Salz und etwas Muskatnuss
würzen. Vom Spargel die Enden abschneiden und in Salzwasser
blanchieren. Danach kalt abschrecken. Die Spargelstangen dann mit dem
Spinat anschwitzen. Für die Butter die Brunnenkresseblätter
feinschneiden und mit 100 Gramm schaumiger Butter vermengen. mit Hilfe
einer Folie zu einer Rolle formen und kaltstellen, und zwar so lange,
bis die Rolle fest ist. Die Kohlrabischeiben abwechselnd mit dem Spinat
sch ichtweise auf einem Teller anrichten wie einen Turm. Den Spargel
aussen herum anrichten. Den verbliebenen Fond vom Kohlrabi mit Sahne
verkochen, abschmecken und mit der kalten Brunnenkressebutter aufmixen.
Die Sauce zwischen Spargel und Lasagne auf den Teller geben.



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