Kohl-Sahne-Linsen mit Ochsenschwanz
350g Grüne Linsen; über Nacht eingeweicht | ||
350g Weisskohl; Strunk entfernt gehobelt | ||
2l Bouillon | ||
1lg Zwiebeln; besteckt mit | ||
1 Nelken | ||
1lg Zwiebel; in Scheiben geschnitten | ||
4tb Schinken; gehackt | ||
400g Kartoffeln; geschält in Stücke geschnitten | ||
2 Ochsenschwänze; in Stücke geschnitten | ||
2tb Öl | ||
1 Knoblauchzehe; zerdrückt | ||
0.5 Sellerieknolle; in Würfel | ||
1 Lauchstengel; in Streifen | ||
2 Karotten; in Scheiben | ||
2tb Tomatenmark | ||
1l Rotwein | ||
250ml Dicker Sauerrahm | ||
Salz | ||
Pfeffer | ||
Majoran | ||
Nach Einem Rezept Von: | Oskar Marti Erfasst von Rene Gagnaux |
Zubereitung:
Die Linsen abspülen und in der Fleischbrühe mit der besteckten
Zwiebel zum Kochen bringen. Etwa 10 Minuten köcheln lassen. Kohl,
Schinken und Kartoffeln dazugeben und auf kleinem Feuer 30 bis 40
Minuten garen.
In einem anderen Topf die Ochsenschwanzstücke bei schwacher Hitze in
Öl anbraten. Nach 10 Minuten Zwiebelscheiben, Knoblauch, Sellerie,
Lauch, Karotten und Tomatenmark dazugeben. Die Temperatur
herunterschalten und 5 Minuten weiterdünsten.
Den Wein dazugiessen und zugedeckt etwa 2 Stunden schmoren lassen, bis
das Fleisch gar ist.
Die Ochsenschwanzstücke herausnehmen, das Fleisch noch warm von den
Knochen lösen und in Würfel schneiden. Fleischwürfel, Gemüse und
Brühe zum Kohl-Linsen-Gemisch geben. Sauerrahm dazugiessen und noch
einmal aufkochen lassen.
Vor dem Servieren mit Salz, Pfeffer und Majoran abschmecken.
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