Koi-Filets auf Chinakohlsalat

  4 Koi-Filets a je 150 g
  1sm Chinakohl
  1 Handvoll Nüsslisalat
   Koimarinade
  1tb Baumnussöl
  1 Prise/n Schwarzer Pfeffer grob zerstossen
  0.25ts Zitronengras; geschnitten
  1ts Sojasauce
  5 Schuss Hot-Chili-Öl
  0.5ts Knoblauch; fein geschnitten
  1 Prise/n Zucker
 
SALATSAUCE: 2tb Nussöl
  1 Schuss Estragonsenf
  1 Prise/n Zucker; oder Honig
  1tb Balsamico
  1 Schuss Zitronensaft
  1tb Warmes Wasser
 
DIPSAUCE: 1tb Dijonsenf
  1 Ganzes Ei
  2 Hart gekochte Eidotter
  3tb Aquavit
  3tb Worcestersauce
  2tb Baumnussöl
  4 Schuss Tabasco
  3tb Balsamicoessig
  0.5ts Wasabipaste
   Salz
 
GARNITUR:  Staudensellerieblätter
   Frischer Meerrettich
 
REF:  sehr sehr frei nach:
   Rubrik Michael Merz
   Meyer's 08/2002



Zubereitung:
Vorbereitung: Die Koifilets mit der Hautseite nach oben auf ein
Brett legen und mit einem scharfen Messer alle vier Millimeter das
Fleisch samt Gräten fast durchschneiden. Das Fleisch soll noch
zusammenhängen! Die Zutaten für die Marinade verrühren, Koifleisch
darin etwa eine Stunde ziehen lassen. Den gerüsteten Chinakohl nicht
zu fein schneiden. Salatsauce mixen.

Zubereitung: Aus den Dip-Zutaten Sauce mixen. Die abgetropften
Fischstücke in einen Teller legen. Diesen in einen passenden Korb
über den Dampf in eine Pfanne hängen. 5 bis 7 Minuten garen.
Chinakohl und Nüsslisalat in der Salatsauce drehen und auf Teller
legen. Die Fischfilets darauf betten. Mit Staudensellerieblättern
garnieren. Etwas geschälten Meerrettich darüber reiben. Den Dip
separat dazu reichen.



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