Kokos-Gemüse-Curry

  800g Kürbis
  750g Kartoffeln
  250g Rote Zwiebeln
  1 Knoblauchzehe
  0.5 Rote Chilischote (evtl. mehr)
  1 Dose/n Kidney-Bohnen (Abtropfgewich
  2tb Öl
  400ml Gemüsefond
  100ml Orangensaft
   Schale von 1 Orange (unbehandelt)
  200ml Ungesüßte Kokosmilch
   Paprikapulver (edelsüß)
  1tb Currypulver
   Salz



Zubereitung:
1. Kürbis in Spalten schneiden, schälen, Kerngehäuse entfernen und
Fruchtfleisch in grobe Würfel schneiden. Kartoffeln schälen und in
grobe Würfel schneiden. Zwiebeln pellen und in Ringe schneiden.
Knoblauch pellen und fein hacken. Chilischote in feine Ringe schneiden.
Bohnen gut abtropfen lassen.

2. Öl in einem grossen Topf erhitzen, Kürbis, Kartoffeln, Zwiebeln,
Knoblauch und Chili darin 5 Min. bei mittlerer Hitze anbraten. Mit
Gemüsefond ablöschen und zugedeckt 10 Min. garen. Orangensaft,
schale, Kidneybohnen und Kokosmilch zugeben. Offen weitere 5 Min.
bei milder Hitze kochen. Mit Paprika-, Currypulver und Salz würzen.

:Nährwerte
:Fett in g: 14
:Kohlenhydrate in g: 41
:kcal: 344

:Zubereitungszeit
:60 min



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