Kokosnusspilaw (Kokosnussreis)

  3tb Kokosnuss in Raspeln oder in feinen Streifen
  150g Basmatireis
  1 Dose/n Kokosnussmilch
  250ml Wasser
   etwas Safran
  50g Rosinen
  2tb Olivenöl
  1tb Kreuzkümmel
  2tb Sesam
  100g Cashewnüsse



Zubereitung:
Die Kokosnussraspel in einer beschichteten Pfanne ohne Öl kurz
rösten. Den Reis mehrere Male waschen bis das Wasser klar ist.
Abgiessen.

Den Reis mit der Kokosnussmilch, dem Wasser und den Safranfäden in
einen Topf geben und unter Rühren zum Kochen bringen. Die Rosinen
dazugeben und bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten kochen oder bis die
meiste Flüssigkeit absorbiert ist. Abdecken, und weitere 10 Minuten
bei sehr geringer Temperatur ziehen lassen. Vom Herd nehmen und
abgedeckt stehen lassen.

Öl in einer grosser Pfanne erhitzen, die Sesamsaat und die Nüsse
dazugeben, bis sie leicht braun sind. Den warmen Reis dazugeben und
alles vorsichtig mischen. Mit der gerösteten Koksnuss bestreuen.

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