Kokosnuss-Shrimp-Lollies mit Aprikosen-Ingwer-Dip

 
LOLLIES: 1 Kokosnuss
  1 Tasse/n Mehl
  0.5 Tasse/n Bier
  0.75ts Backpulver
  0.5ts Salz
  1ts Cayenne-Pfeffer
  1 Ei
  6 Tasse/n Erdnussöl
  16lg Shrimp geschält und den Darm entfernt
  16 Saté-Spiesschen
 
DIP: 0.5 Tasse/n Aprikosenmarmelade
  1tb Ingwer frisch gerieben
  1tb Dijon-Senf
  1 Jalapeno Chili, entkernt, kleingehackt
  2tb Gewürzter weisser Reiswein- Essig oder frisch gepresster Limonensaft



Zubereitung:
Die Kokosnuss Shrimp-Lollies:

1. Sate-Spiesschen 1 Stunde in Wasser einweichen.

2. Die 'Augen' der Kokosnuss durchbohren und das Kokosnusswasser
anschliessend in eine Schüssel laufen lassen.

3. Die Kokosnuss in zwei Hälften zerteilen, z.B. durch einen gezielten
Schlag mit der Rückseite eine schweren Küchenbeils. Eine Hälfte, die
ohne Augenöffnungen, als Schälchen für den Dip beiseite legen.

4. Die andere Hälfe in Viertel zerteilen.

5. Das Fleisch mit einem Messer aus den Vierteln hebeln und die noch
anhaftende braune Haut abschälen.

6. Die geschälten Stücke auf einer feinen Reibe raspeln. Das sollte
2-3 Tassen feinste Raspel ergeben.

7. Die Raspel in einen Teller häufen.

8. 1 Tasse Mehl in eine grosse Schüssel füllen, einen gehäuften
Teelöffel Backpulver, 3/4 Teelöffel Cayenne-Pfeffer und einen
Esslöffel Salz einmengen.

9. Das Ei, das Kokosnusswasser und eine halbe Tasse Bier einrühren.

10. Solange mixen, bis sich alles weich verbunden hat. Evtl. kann man
noch etwas Mehl oder Bier hineingeben. Der Teig sollte die Konsistenz
eines sehr dickflüssigen Pfannkuchenteigs haben.

11. Zwischenzeitlich das Erdnussöl in einen mittelgrossen Topf
füllen.
Das Öl sollte mindestens 6 cm hoch im Topf stehen. Das Öl auf 170
Grad erhitzen. Die Temperatur lässt sich über ein Thermometer
ermitteln, fehlt ein Thermometer kann man den richtigen Erhitzungsgrad
mittels eines Brotwürfelchens testen.

12. Shrimps schälen und den Darm entfernen.

13. Die Shrimps zu einem geschlossenen Rad biegen, die Schwanzflosse
sollte aussenliegen. Auf das Ende eines Sate-Spiesschen stecken. (Der
Spiess fixiert dabei die Radform) 14. Shrimps mit Küchenpapier
trockentupfen und dann in den Teig tauchen.

15. Die teigumhüllten Shrimps nach und nach in die Kokosraspel legen
und vorsichtig darin wenden. Sie sollten vollständig mit den Raspeln
bedeckt sein.

16. Beiseite legen bis das Öl heiss genug ist.

17. Die Öl-Temperatur messen oder mit einem Brotwürfel testen. Wenn
das Brot sofort verbrennt, ist die Temperatur viel zu hoch, färbt es
sich in 15 sec. knusprig golden, ist das Öl genau richtig und fertig
für das Frittieren.

18. 4 Shrimps-Lollies, Shrimp voran, in das Öl geben. Die Spiesschen
ragen dabei aus dem Topf. 1 min frittieren oder bis sich die
Kokosraspeln goldenbraun verfärben. Während des Frittieren die
Spiesschen an den Enden anfassen und einmal drehen.

19. Mehrere Schichten Küchenpapier auf einem Schneidbrett ausbreiten.
Die fertig frittierten Lollies darauf gründlich duch Abtropfen
entfetten. Im Öl treibende Kokosraspel vor der nächsten Fuhre
Frittiergut mit einem Schaumlöffel auffangen und entfernen. Das Öl
auf die benötigten 170 Grad bringen und wieder eine Runde Lollies
frittieren und so weiter verfahren bis alle fertig sind.

20. Lollies auf einem grossen flachen Teller mit dem folgenden Dip
anrichten und servieren.

Aprikosen-Ingwer-Dip:

1. 1/2 Tasse Aprikosenmarmelade und 1 Esslöffel Dijon-Senf in eine
Küchenmaschine mit Zerhacker geben.

2. Jalapeno aufschlitzen und Trennhäute/Plazenta und Samen entfernen.
In Scheibchen schneiden und in die Küchenmaschine geben. [Wer keinen
frischen Jalapeno findet, nimmt die schärferen dunkelgrünen
türkischen Pfefferschoten] 3. Ingwer schälen und in Scheibchen
schneiden und in die Küchenmaschine geben.

4. 2 Essöffel Essig dazu schütten und solange mixen bis alles fein
püriert und cremig verbunden ist.

5. Kokosnusshälfte in ein kleines Schälchen stellen, so dass sie
nicht umkippen kann.

6. Dip in die Hälfte füllen.



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