Kokosreis mit roten Bohnen

  400ml Dose Kokosnussextrakt ungesüsster
  200ml Wasser
  225g Basmatireis
  530g Dose rote Bohnen Abtropfgewicht
  150g Bacon
  3md Knoblauchzehen
  3 Frische rote Chilischoten
  100g Frisches Kokosnussfleisch
  2tb Öl
  240g Dose Tomaten Abtropfgewicht



Zubereitung:
Kokosnussextrakt in einem Topf mit dem Wasser mischen. Reis und rote
Bohnen nacheinander in einem Sieb kalt abspülen und abtropfen lassen.

Bacon fein würfeln. Knoblauch pellen und durchpressen. Chilischoten
längs aufschlitzen, von den Kernen befreien und fein hacken.
Kokosfleisch in möglichst lange, dünne Späne schneiden und in einer
Pfanne ohne Fett goldbraun rösten.

Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Bacon, Knoblauch und Chili bei
mittlerer Hitze unter Wenden acht bis zehn Minuten darin anschwitzen.

Kokosnussextrakt bei milder Hitze zum Kochen bringen, Reis einrühren,
die Temperatur auf Stufe eins zurückschalten und den Reis zugedeckt
darin ausquellen lassen.

Bacon-Mischung, Bohnen und Tomaten (ohne Flüssigkeit) unter den Reis
heben. Eventuell salzen und auf Stufe eins nochmals erwärmen. Reis in
einer vorgewärmten Schüssel anrichten, mit den Kokosspänen
bestreuen.



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