Kokostorte mit Nektarinen und Zitronenbasilikum

 
Für den Mürbeteig:: 60g kalte Backmargarine
  70g kalte Butter
  50g Zucker
  15g Vanillezucker
  0.5 Ei
  1 Msp. Salz
  15g Speisestärke
  200g Mehl
  2dr Bittermandelaroma
  0.5 geh. TL abgeriebene Zitronenschale (unbehandelt)
 
Für die Wiener Masse:: 4 Eier
  80g Zucker
  10g Vanillezucker
  1 Msp. Salz
  1 geh. TL abgeriebene Zitronenschale (unbehandelt)
  65g Mehl
  45g Speisestärke
  40g Butter
 
Für die Füllung:: 1tb Aprikosenmarmelade
  70g Kokosraspel
  6 reife Nektarinen
  250ml Milch
  130g Zucker
  4 Eigelb
  100g Kokosmark aus der Dose (Asia-Laden)
  4 Kokoslikör
  6 Blatt Gelatine
  250g Sahne, geschlagen
 
Für das:  Zitronenbasilikum-Gelee:
  0.2l Wasser
  0.1l Weisswein
  1 Zitrone, Saft
  80g Zucker
  8 Zweige Zitronenbasilikum
  8 weisser Portwein
  5 Blatt Gelatine



Zubereitung:
Alle Zutaten für den Mürbeteig ausser Stärke und Mehl schnell glatt
kneten. Darunter Mehl und Stärke arbeiten. Den Teig 10 Minuten im
Kühlschrank ruhen lassen. Dann ausrollen, einen Ring von ca. 28 cm
ausstechen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen.
(Teigreste können problemlos eingefroren werden.) Den Teig mehrmals
mit einer Gabel einstechen und anschliessend 10 Minuten im 180 Grad
heissen Ofen backen.

Für die Wiener Masse (Biskuit) die Butter in einem Topf schmelzen und
einmal aufkochen lassen, dann vom Herd ziehen. Eier, Zucker,
Vanillezucker, eine Prise Salz und Zitronenschale im Wasserbad kurz
warm aufschlagen. Dann Schüssel vom Wasserbad wegnehmen und 6-8
Minuten kalt weiterschlagen. Mehl und Stärke darauf sieben und
unterheben. Zum Schluss die flüssige warme Butter unterheben. Die
Masse in eine 28er Springform oder in einen 28er Ring, der auf einem
mit Backpapier ausgelegtem Blech liegt, füllen. Im auf 180 Grad
(Umluft) heissen Ofen 2 Minuten backen, dann auf 165 Grad
herunterschalten und ca.18 Minuten weiterbacken. Die Böden gut
auskühlen lassen. Den Biskuitboden horizontal halbieren.

Die Kokosraspel im Backofen leicht rösten. 50 g für die Garnitur zur
Seite legen. Den Mürbeteig mit der Marmelade bestreichen.
Biskuit auf den mit Marmelade bestrichenen Mürbeteig setzen und einen
Tortenring um die Böden herum geben.

Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Für die Füllung 4 Eigelb
mit 65 g Zucker vermischen. Milch mit 20 g gerösteten Kokosraspeln,
Kokosmark und 65 g Zucker aufkochen, die kochende Milch unter
ständigem Rühren auf die mit Zucker gemischten Eigelb geben. Die
gesamte Masse auf dem Wasserbad zur Rose aufschlagen. Den Kokoslikör
erwärmen und die Gelatine darin auflösen. Alles zur Eiermasse geben
und diese unter gelegentlichem umrühren auf Zimmertemperatur abkühlen
lassen. Zum Schluss die Sahne unterziehen.

Etwas Creme auf den Biskuitboden giessen. Darauf die Nektarinenhälften
verteilen. Die Nektarinen mit etwas Creme bedecken und die zweite
Biskuitscheibe darauf geben. Darauf die restliche Creme verteilen und
die Torte 2 Stunden kühl stellen.

Für das Gelee Wasser mit Weisswein, Zitronensaft und 80 g Zucker
einmal aufkochen und dann auf ca. 60 Grad abkühlen lassen. Die
Kräuterzweige ein bis zweimal brechen, zusammen mit dem Portwein in
den warmen Fond geben und ca. 30 Minuten ziehen lassen. Den Fond
passieren, die Gelatine in kaltem Wasser einweichen und anschliessend
im Fond auflösen. (Wenn der Fond schon zu stark ausgegühlt ist und
sich die Gelatine nicht auflöst, dann diesen nochmal kurz erhitzen.)
Dann den Fond abkühlen lassen. Mit einem Löffel das fast flüssige
Gelee über die Torte verteilen, den Kuchen ca. 30 Minuten in den
Kühlschrank geben und auskühlen lassen.

Den Ring lösen und Torte mit den gerösteten Kokosraspeln ummanteln
und mit Zitronenbasilikum ausgarnieren.

http://www.swr.de/kaffee-oder-tee/vvv/sonntagskuchen/archiv/2001/06/
15/index.html



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