Kolokitakia Keftedes Zucchinikrapfen

  2kg Zucchini
  3tb Salz
  2lg Zwiebeln
  1bn Glatte Petersilie
  1ts Frischer Oregano
  500g Feta
  3 Eier
  3tb Olivenöl
  2 Gut gehäufte Essl. Mehl; bis 1/2 mehr
   Mehl zum Panieren
   Olivenöl zum Frittieren



Zubereitung:
Das Einsalzen entzieht den Zucchini nicht nur überschüssige
Flüssigkeit, es intensiviert auch den Geschmack.

Die Zucchini mit der Schale auf einer Reibe grob raffeln. mit dem Salz
gut vermengen und für 60 Min. in eine grosse Seihe geben. Dort
entzieht das Salz den Zucchiniraffeln überschüssige Flüssigkeit. Die
Zwiebeln schälen und fein hacken, ebenso Petersilie und Oregano. Den
Feta fein zerbröseln. Zwiebeln, Petersilie, Oregano, Feta, Eier, Öl
und 2-3 Essl.
Mehl vermengen. Holen sie jetzt immer eine Handvoll Zucchinistreifen
aus der Seihe und pressen Sie sie sehr gut aus. Die Streifen müssen
richtig trocken sein, sonst lassen sich daraus später keine Bratlinge
formen. Die Zucchini zu den übrigen Zutaten geben und gut vermengen.
In eine sehr tiefe, geräumige Pfanne so viel Olivenöl geben, dass es
5 cm hoch steht. Das Olivenöl auf etwa 180° C erhitzen. An einem
hingehaltenen hölzernen Kochlöffel-Stil steigen dann feine Bläschen
auf.
Mit angefeuchteten Händen oder zwei Esslöffeln Krapfen formen, in
etwas Mehl panieren und in dem Öl 6 Min. frittieren, bis sie aussen
goldbraun sind. Auf Küchenkrepp abtropfen lassen und im Backofen (50°
C, keine Umluft) unter Alufolie warm halten, bis alle Krapfen gebacken
sind.
Sicherheitshinweis Arbeiten Sie vorsichtig! Überhitzen Sie nicht das
Öl, es könnte Feuer fangen. Halten Sie insbesondere Kinder fern vom
Herd, um Verbrennungen zu vermeiden.

Tipp:
- Griechenlands berühmtester Käse wird als milder oder pikanter Feta
angeboten.
- Er wird in Salzlake konserviert und schmeckt daher leicht salzig.
Berücksichtigen Sie dies beim Salzen von Gerichten, die mit Feta
zubereitet werden. Versalzte Gerichte lassen sich meist nicht mehr
retten.
- Ganz in seine Salzlake eingetaucht, hält sich Feta im Kühlschrank
mehrere Wochen.



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