Komposition vom Huchen

 
TATAR VOM HUCHEN: 100g Huchenfilet
  1 Schalotte
  sm Zitronensaft
   Pfeffer & Salz aus der Mühle
   Dill
   Schnittlauch
   Basilikum
   Olivenöl
 
GEBRATENES HUCHENFILET: 120g Huchenfilet
   Pfeffer & Salz aus der Mühle
   Geklärte Butter
 
GEBEIZTES HUCHENFILET: 120g Huchenfilet
 
KLEINSTE MENGEN VON:  Dill
   Petersilienstengel
   Korianderkörner
   Pfefferkörner weiß
   Wacholder
   Estragonessig
   Olivenöl
   Pökelsalz
   Zucker
 
CARPACCIO VOM HUCHEN: 120g Huchenfilet (stark gekühlt)
   Pfeffer & Salz aus der Mühle
   Schnittlauch
  sm Limonenöl
 
Q U E L L E:  www.br-online.de # Familie Schmaus



Zubereitung:
Huchenfilet in feine Würfel schneiden, Zitronensaft, Salz und Pfeffer,
sowie die fein geschnittene Schalotte unterheben. Zum Schluss die
gehackten Kräuter und etwas Olivenöl dazugeben und kühl stellen.

Gebratenes Huchenfilet Huchenfilet in 4 Portionen teilen und in
geklärter Butter braten.

Gebeiztes Huchenfilet Die Zutaten zerstossen und das Huchenfilet damit
einstreichen und ca.
36 Stunden marinieren.

Carpaccio vom Huchen In 8 feine Scheiben schneiden. Mit Salz, Pfeffer
aus der Mühle, fein gehacktem Schnittlauch und Limonenöl marinieren.

Das Menü Komposition vom Huchen Flusskrebse in Krustentiernage mit
Aprikosenraviolo Glasierte Kalbshaxe - Petersilienwurzelgemüse und
Brez'nknödelsoufflee Lauwarme Ziegenkäse-Charlotte mit glasierten
Maronen



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