Konditor Creme (Creme Patissier)

  1l Milch
  1 Vanilleschote
  200g Zucker
  12 Eigelb
  40g Monadamin
  40g Mehl



Zubereitung:
Die Milch mit 50 g Zucker und der Vanilleschote aufkochen, ziehen
lassen. Eigelb mit dem restlichen Zucker, der Stärke und dem Mehl
weissschaumig mixen. Die gequollene Vanilleschote rausfischen,
aufschlitzen und das Mark in die Milch kratzen. Die noch heisse Milch
in die Eicreme mixen oder mit dem Schneebesen einrühren. Alles zurück
in den Topf geben und aufkochen. Den Topf in eine grosse Schüssel mit
Eiswasser stellen und kaltschlagen.



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