Konditor-Creme mit Vanille (Grundrezept)

  0.5l Milch
  0.5 Vanilleschote
  6 Eigelb
  150g Kristall-Zucker
  40g Speisestärke oder feinesWeizen-Auszugsmehl
   Butter
 
Konditor-Creme Mit Kaffee: 2tb Kaffee gefriergetrockneter,löslicher
  3ts Kaffee-Extrakt je nachGeschmack
 
Konditor-Creme M. Schokolade: 160g Blockschokolade



Zubereitung:
Diese Creme kann man als Grundlage für eine grosse Zahl von Desserts,
Kuchen und Torten verwenden.

Die Milch in einem grossen Topf mit der längs gespaltenen Vanilleschote
aufsetzen und zum Kochen bringen. In einer grossen Rührschüssel die
Eigelb mit dem Zucker so lange mit grosser Geschwindigkeit schlagen,
bis die Masse weiss und dicklich wird. Dann Speisestärke bzw.
Auszugsmehl einrühren, die Masse aber dazu nicht mehr durchschlagen.

Aus der kochenden Milch die Vanilleschote entfernen und das Mark mit
einem spitzen Messer in die Milch schaben. Die kochende Milch langsam
und unter ständigem sanften Schlagen mit dem Handmixer in die
Eigelbmasse einrühren. Das Ganze in den Topf zurückgeben und auf das
Feuer zurückstellen. Eine Minute aufkochen lassen und dabei kräftig
gegen den Topfboden schlagen, damit die Creme nicht ansetzt.

Die Creme darf nicht zu lange kochen, denn sonst würden die Eigelb
gerinnen und ausflocken. Beim Kochen unbedingt schlagen, sonst wird
die Creme zu fest. Andererseits bleibt sie zu flüssig, wenn sie nicht
genügend erhitzt wird, Eigelb und Mehl also nicht abbinden können.

In die Schüssel zurückgiessen und die Oberfläche mit Butter abreiben,
damit sich keine Haut bilden kann.

Konditor-Creme mit Kaffee

In die nach dem Grundrezept zubereitete Konditor-Creme, solange sie
noch heiss ist, mit dem Spachtel die Zutaten unterrühren.

Konditor-Creme mit Schokolade

In die nach dem Grundrezept zubereitete Konditor- Creme, solange sie
noch kochendheiss ist, die geriebene oder in Stücke gebrochene
Blockschokolade (Kochschokolade) mischen. Schmelzen lassen und von
Zeit zu Zeit umrühren, bis auch die letzten Stückchen sich aufgelöst
haben und alles vollkommen ver- mischt ist.

Zubereitungszeit: Ca. 20 Minuten

Die Creme hält sich in einem luftdicht verschlossenen Topf höchstens
2 Tage im Kühlschrank.

* Quelle: Erfasst: Barbara Furthmüller

Erfasser: Barbara

Datum: 10.12.1995

Stichworte: Aufbau, Halbfabrik., Creme, Grundrezept, P900



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