Körniger Frischkäse (Hüttenkäse)

  2l Milch, entrahmt (Magermilch)
  6tb Sauermilch
  1 Labtablette
   Salz
  tb Saure Sahne, einige El



Zubereitung:
Magermilch unter Rühren auf 30oC erwärmen, Sauermilch einrühren.
3-6 Stunden an einem warmen Platz säuern lassen. Danach die Milch
unter Rühren erneut auf 32oC erwärmen. Lab auflösen und zufügen und
Topf wieder 2 Stunden (ohne Erschütterung) warm stellen.
Eingedickte Milch mit einem Dickmilchschneider in einer Richtung
schneiden (mehrere Bahnen nebeneinander), dann die Temperatur langsam
auf 47oC erhöhen, dabei mit einem Rührlöffel immer vorsichtig
rühren. Käsemasse behutsam in ein Küchensieb schöpfen, damit die
Molke ablaufen kann. Während des Abkühlens die Masse ab und zu mit
den Fingern kräftig durchgreifen, damit sich kleine Klumpen bilden.
Nach 1 Stunde ist genug Molke abgelaufen. Die körnige Käsemasse in
eine Schüssel geben, mit Sahne vermengen und mit Salz abschmecken.

Hinweis: Wem der Frischkäse zu mild ist, sollte die Sauermilchmenge
etwas erhöhen oder die Standzeit von 3-6 Stunden noch etwas
verlängern.



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