Kotelettbraten mit Süss-Scharfer Kruste

  4tb Rapsöl
  1.2kg Ausgelöster Kotelettbraten
   Pfeffer, Salz
  100g Bundmöhren
  100g Knollensellerie
  2 Zwiebeln
  2 Tomaten
  500ml Gemüsebrühe
  2 Kohlrabi
  650g Bundmöhren
  20g Butter
  150ml Weißwein
  30g Kalte Butterflöckchen
 
ZUTATEN FÜR DIE KRUSTE: 125g Aprikosenmarmelade
  1tb Scharfer Senf
  1tb Frisch geriebene Ingwerwurzel
  0.5ts Cayenne-Pfeffer
  150g Pinienkerne, grob gehackt
  75g Geriebenes Weißbrot ohne Rinde



Zubereitung:
Das Gemüse putzen. 100 g Mohren und Knollensellerie würfeln, Zwiebeln
achteln, Tomaten halbieren. Bei den restlichen Mohren etwas Grün
stehen lassen, Kohlrabi in Ecken schneiden.

Rapsöl in einem Bräter erhitzen. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer
einreiben und von allen Seiten anbraten. Möhrenwürfel,
Knollenselleriewürfel, Zwiebeln und Tomaten zugeben, mit etwas Brühe
ablöschen und im Backofen bei etwa 200°C 1,5 Stunden schmoren. Ab und
zu mit der restlichen Brühe begiessen.

15 Minuten vor Ende der Garzeit den Backofen auf 220° erhöhen. Die
Zutaten für die Kruste vermischen, den Braten damit bestreichen und
gold-gelb braten. Kohlrabi in wenig Salzwasser ca. 12 Minuten dünsten.
Nach 4 Minuten die Mohren mitgaren. Abgiessen. In etwas Butter
schwenken, warrnstellen.

Den Braten herausnehmen und warmstellen. Den Fond durch ein Sieb
passieren, Weisswein zugeben, alles auf die Hälfte reduzieren. Mit den
kalten Butterflöckchen binden. Das Fleisch mit Gemüse und der Sauce
anrichten.

Als Beilage passen Salzkartoffeln.



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