Kouign Amann

  500g Mehl
  20g Hefe (frisch)
  300g Butter (weich)
  320g Zucker
  100ml Wasser
  1 Prise/n Salz



Zubereitung:
Wasser lauwarm erhitzen, 20 gr Zucker und die Hefe einrühren, bis sie
sich auflöst. Das Mehl in eine grosse Backschüssel geben, eine
Vertiefung in die Mitte drücken, die Wasserhefemischung hineinfüllen,
eine Prs. Salz an den Rand geben, dann alles zu einem geschmeidigen
Teig verkneten, zu einer Kugel formen und 20 min stehen lassen.

Dannach den Teig zu einem flachen grossen Quadrat von 1 cm Höhe
ausrollen. Die weiche Butter auf den Teig streichen und mit 150 gr
Zucker bestreuen.

Die Teigränder zur Mitte klappen bis sie sich berühren, man hat jetzt
ein Rechteck, dieses 3x falten, 20 min ruhen lassen.

Wieder zum grossen Rechteck ausrollen (nicht verkneten), 50 gr Zucker
aufstreuen, wieder 3 x falten, 20 min. ruhen lassen.

Nochmals ausrollen, mit 50 gr Zucker bestreuen und wieder 3 x falten,
20 min ruhen lassen.

Den Ofen auf 210 Grad vorheizen. Ein Kuchenblech von 25 cm Duchmesser
ausfetten, den Teig in der Grösse ausrollen und in die Form legen, mit
dem restlichen Zucker bestreuen. 30 min backen bis der Kuchen schön
golden ist. Auf einem Kuchengitter auskühlen lassen



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