Krabbenmousse

  150g Krabben (Garnelen, Shrimps) geschält
  1 Ei
   Salz
   weißer Pfeffer adM
  1 Zitrone, etwas abgeriebene Schale davon
  0.5bn Schnittlauch
  3tb Crème fraîche
  2 Blatt weiße Gelatine
  1 Dillzweig



Zubereitung:
Achtung Rohes Eiweiss! Die Krabben im elektrischen Blitzhacken oder
mit dem Messer sehr fein zerkleinern (notfalls noch durch ein Sieb
streichen). Das Ei in Eigelb und Eiweiss trennen. Das Eigelb zum
Krabbenpüree geben. Mit Salz, Pfeffer und Zitronenschale würzen.

Den Schnittlauch kalt abbrausen, trockentupfen und bis auf 1 Tl voll
(Garnierung) mit der Creme fraiche unter das Krabbenpüree mischen.

Die Gelatine nach Vorschrift einweichen, gut ausdrücken, in eine
Schöpfkelle geben und diese in kochendes Wasser halten, bis sich die
Gelatine aufgelöst hat. Sofort in die Masse rühren. Das Eiweiss zu
steifem Schnee schlagen und darunterheben.

Die Krabbenmousse wenigstens 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.

Mit einem in Wasser getauchten Esslöffel Nocken (Klösschen) abstechen
und auf zwei Teller verteilen. Mit dem restlichen Schnittlauch und dem
Dill garnieren.

Dazu passen frisch getoastetes Weissbrot und ein leichter Weisswein.

Notiz: etwas fad. Unbedingt *gute* Krabben verwenden; etwas Dill in die
Mousse gegeben.



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