Krabbensauce (zu Carciofi con tre salse)

  100g Tk-Krabben; geschält oder frische
  2tb Olivenöl; (I)
  4tb Olivenöl; (Ii)
  1 Msp. Weißwein, trocken
   Salz
   Pfeffer; a.d.M.
   Safranpulver Messerspitze voll
   Piment, gemahlen
   Fenchel, gemahlen



Zubereitung:
Krabben in Öl (I) bei starker Hitz in einer Pfanne anrösten.

Vom Feuer nehmen und mit dem Wein ablöschen, pürieren und mit den
Gewürzen abschmecken.

Unter ständigem Schlagen mit dem Handrührgrät das Öl (Ii) langsam
zufügen, bis die Sauce dicklich ist.

: Italienische Küche :erfasst: tom :Stichwort: Italien



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