Krachsalat mit Pfirsichen

  300g Feste Pfirsiche oder Nektarinen
  2tb Zitronensaft
  50g Rucola; oder Schnittsalat
  200g Krachsalat
 
SAUCE: 2tb Geraspelte Kokosnuss
  180g Blanc battu; (*)
  3tb Apfelsaft
  1tb Zitronensaft
   Salz
   Pfeffer
   Curry
   Cayenne
 
REF:  Saison-Küche 07/1994 Vermittelt von R.Gagnau



Zubereitung:
Pfirsiche oder Nektarinen halbieren und den Stein auslösen. Wasser
aufkochen und die Früchte drei bis vier Minuten sprudelnd kochen.
Kalt abschrecken und die Haut abziehen. Das Fruchtfleisch in feine
Schnitze schneiden und sofort mit Zitronensaft beträufeln, damit sie
sich nicht verfärben.

Für die Sauce in einer beschichteten Bratpfanne die Kokosraspel hell
rösten. Auf einem Teller auskühlen lassen. Blanc battu mit Apfel- und
Zitronensaft und 3/4 der Kokosraspeln verrühren und pikant würzen.

Teller mit Rucola belegen. Den Krachsalat in sehr feine Streifen
schneiden und darauf anrichten. Die Pfirsichschnitze dazulegen, die
Sauce darüberträufeln und mit den restlichen Kokosraspeln bestreuen.

(*) Wo "Blanc battu" steht kann man auch grundsätzlich Quark (der
gewünschten Fettstufe) verwenden. "Blanc battu" wird oft gepriesen,
weil fast ohne Fett (0.2%), aber mit hohen Eiweiss- und Calciumgehalt.
Es gibt aber auch "Blanc battu" mit höherem Fettgehalt, genau wie beim
Quark.

Wie "Blanc battu" hergestellt wird, findet man nirgends genau
umschrieben, man findet nur Formulierungen der Art "Blanc battu wird
aus Magermilch hergestellt, die durch spezielle Bakterienkulturen zum
Gerinnen gebracht wird." Also einfach festhalten: überall wo "Blanc
battu" steht kann problemlos Quark der entsprechenden Fettstufe
verwendet werden.



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