Krakaür Grütze mit Rosinen (Königsgrütze)

  1c Krakaür Grütze; siehe Begriff im Basisrezept
  1 Ei
  2c Milch
  60g Butter
  0.5 Vanilleschote; längs aufgeschnitten
  4 Eigelb
  4 Eiweiß
  150g Zucker
   Zitronenschale; gerieben
  125g Rosinen
   Butter; für die Form
 
Zum Garnieren:  Puderzucker
   Sauerkirschenkonfitüre



Zubereitung:
Auf diese Weise wurde diese Grütze angeblich in der Hofküche der
Königin Anna Jagiellonka im Warschauer Schloss zubereitet.

Krakaür Grütze mit Ei vermischen und gut trocknen, mit kochender
Milch, die mit Butter und Vanilleschote verfeinert wurde, übergiessen.

Auf kleiner Flamme ein Weilchen kochen (auf einer Asbestplatte), jedoch
nicht umrühren.

Fängt sie an dick zu werden, zugedeckt für 45 Minuten bei mittlerer
Hitze in die Backröhre tun (zugedeckt, weil die Grütze während
dieses Backens nicht bräunen darf).

Nach dem Backen abkühlen lassen, die Vanille herausnehmen.

Eigelb mit Zucker schaumig rühren, etwas geriebene Zitronenschale
zugeben, sorgfältig unter die abgekühlte Grütze heben.

Rosinen und anschliessend die zu Schnee geschlagenen Eiweisse zugeben.

In eine mit Butter gut ausgefettete Form geben und erneut bei mittlerer
Hitze ungefähr 40 Minuten lang überbacken.

Dann die Grütze in eine runde Schüssel füllen, mit reichlich
Puderzucker überstreuen und, mit Sauerkirschenkonfitüre verziert,
servieren, heiss oder kalt.



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