Krause Glucke mit Lauch
350g Frische Krause Glucke; oder | ||
50g Getrocknete eingeweichte... | ||
1 Stängel junger Lauch | ||
250ml Hühnerbrühe | ||
Liebstöckel oder Petersilie | ||
Muskat | ||
Salz | ||
2tb Weißwein | ||
Paranüsse | ||
l; zum Anbraten | ||
REF: | Klaus (*) Erfasst von Rene Gagnaux |
Zubereitung:
Die Gluckenröschen und den Lauch getrennt in je 2-3 Esslöffeln Öl 5
Minuten anbraten. Danach Pilze und Lauch zusammen weitere 3 Minuten
dünsten. Mit der Hühnerbrühe ablöschen und etwas einkochen lassen.
Mit einer Prise Muskat, Liebstöckel und Salz würzen, den Weisswein
zugeben und noch ganz kurz weiterköcheln. Vor dem Servieren Paranüsse
darüberhobeln oder raspeln.
Servieren mit Kartoffeln oder Reis.
Tip: Als besonders delikate Variante kann man statt Lauch auch 300 g
Frühlingszwiebeln nehmen, die in grösseren Städten fast ganzjährig
zu haben sind. Man kann das Gericht auch mit tiefgekühlter Krauser
Glucke oder mit Austernseitlingen zubereiten.
(*) www.s-line.de/homepages/klaus/cuisine/reg_g_k/glucke_mit_lauch.htm
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