Krautbuchteln aus dem Stift Herzogenburg

 
Germteig: 400g Mehl, griffig
  100g Erdäpfel; gekocht, gepellt, durchgepresst
  0.125l Milch; lauwarm
   Salz
  2 Eidotter
  50g Staubzucker
  50g Butter; zerlassen
  20g Germ
  0.125l Öl; zum Backen
 
Krautfülle: 40g Öl
  1sm Zwiebel; fein gehackt
  1tb Zucker
  500g Weißkraut; feinnudelig geschnitten
  0.25ts Salz
  1 Priese Paprika, edelsüss
  0.5ts Kümmel, gemahlen
   Pfeffer
 
Knoblauchsauce: 0.125l Sauerrahm
  0.125l Joghurt, 1%
  2ts Mayonnaise
   Salz
   weißer Pfeffer
  4 Knoblauchzehen; gepresst
 
Nachlese 3/94:  notiert: M.Peschl



Zubereitung:
Für den Teig das Mehl in eine Schüssel geben, eine Mulde in die Mitte
drücken. 1/4 der Milch hineingeben, Germ hineinbröseln und Zucker
zugeben. An einem warmen Ort gehen lassen, bis das Dampfl Blasen wirft.
Erdäpfel mit Salz, Dottern und Butter zugeben und alles mit der
restlichen Milch verrühren. Gut abschlagen und an einem warmen Ort
gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

Für die Fülle Öl erhitzen. Zwiebel mit Zucker darin anlaufen lassen.
Kraut zugeben. mit Salz, Paprika, Kümmel und Pfeffer würzen und im
eigenen Saft kernig weich dünsten. Auskühlen lassen.

Teig auf bemehltem Brett fingerdick auswalken, in drei Rechtecke pro
Portion schneiden, mit Fülle belegen und zu Buchteln formen. Öl in
eine passende Backform geben, Buchteln von allen Seiten ins Öl
tauchen. In die Form schlichten, ins kalte Rohr stellen und bei 170 °C
30 min backen.

Für die Sauce alle Zutaten verrühren.



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