Kräutercremesuppe mit Forellenockerln
FÃœR DIE SUPPE: | 1 Zwiebel (fein geschnitten) | |
1tb Mehl | ||
2tb Schnittlauch | ||
2tb Kerbel | ||
2tb Basilikum | ||
1tb Estragon | ||
2tb Petersilie (alle Kräuter gehackt bzw. geschnitten) | ||
1tb Cremespinat; bis doppelte Menge | ||
125ml Trockener Weißwein | ||
0.25l Obers | ||
600ml Rindsuppe | ||
4tb Kalte Butter | ||
Salz | ||
Pfeffer | ||
FÜR DIE FORELLENNOCKERL: | 200g Forellenfilet (ohne Gräten und Haut) | |
150ml Obers; ca. | ||
20ml Trockener Wermut | ||
Etwas Zitronensaft | ||
Salz | ||
Pfeffer | ||
2tb Geschlagenes Obers |
Zubereitung:
In einem Suppentopf 1 EL Butter zergehen lassen, Zwiebel glasig
schwitzen und mit Mehl stauben. Mit Weisswein ablöschen, die
Rindssuppe zugeben und ca. 5 Minuten kochen. Obers zugeben und weitere
5 Minuten köcheln lassen. Die gehackten Kräuter und den Cremespinat
dazugeben,einmal gut aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer
abschmecken. Forellenfilet gut gekühlt feinwürfelig schneiden, salzen
und pfeffern, in der Küchenmaschine mit Schlagobers zu einer Farce
verarbeiten. Danach sofort in einen Schneekessel geben, mit einem
Kochlöffel gut durchschlagen.
Anschliessend Wermut und Zitronensaft dazugeben. Alles gut
durchrühren, zuletzt geschlagenes Obers unterrühren und - wenn
notwendig - nachwürzen. Mit einem Teelöffel kleine Nockerln formen,
in gesalzenes Wasser einlegen, ca. 10 Minuten ziehen lassen.
(Achtung: Nockerln dürfen nur ziehen, nicht kochen. Andernfalls
zerfallen sie.) Suppe in einen Mixer geben. Kalte Butter einarbeiten.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und in heissen Tassen servieren.
Getränk: Grüner Veltliner 2000, Weingut Steininger, kräftiger
Weisswein : Quelle : aus ORF-frisch gekocht DI 15.1.2002 13.15 UHR
von : : Alois Mattersberger
: Erfasst : 14.01.02 von Engelbert Vielhaber
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