Kräuterfilet mit Vanillierten Rotwein-Schalotten
350g Rinderfilet (Mittelstück) | ||
Salz, Pfeffer | ||
1tb Parmesankäse; gerieben | ||
5tb Gemischte gehackte Kräuter (z. B. 1 Zweig Minze 1 Bund glatte Petersilie und 1/2 Bund Majoran) | ||
0.5 Unbehandelten Orange; abgeriebene Schale | ||
2tb Olivenöl | ||
1tb Senf | ||
FÃœR DIE SCHALOTTEN: | 300g Kleine Schalotten | |
1 Vanilleschote | ||
1ts Rosmarinnadeln | ||
1tb Zucker | ||
Salz, Pfeffer | ||
0.25l Rotwein; z.B. ein Cabernet Sauvignon |
Zubereitung:
1. Rinderfilet waschen, trockentupfen. Häutchen und Sehnen entfernen.
Fleisch mit Pfeffer und Salz einreiben. Parmesan, Kräuter und
Orangenschale mischen, abgedeckt beiseite stellen.
2. Schalotten in kochendes Wasser geben und ca. 5 Minuten vorgaren.
Mit einer Schaumkelle herausheben, mit kaltem Wasser kurz abschrecken.
Schalotten abziehen. Nach Wunsch in Spalten schneiden.
Vanilleschote längs aufschlitzen und das Mark mit einem Messer
herauskratzen. Rosmarinnadeln fein hacken.
3. Rinderfilet im heissen Olivenöl ringsherum kräftig anbraten. Dann
bei geringer Hitze ca. 15 Minuten unter Wenden weiterbraten.
Herausnehmen und in Alufolie wickeln.
4. Schalotten ins Bratfett geben und anbraten. Vanillemark und Rosmarin
zugeben, kurz mitbraten. Mit Zucker bestreuen und leicht
karamellisieren lassen. Salzen, pfeffern. Rotwein zugiessen und
einkochen lassen (ca. 10 Minuten). Abschmecken.
5. Rinderfilet aus der Folie nehmen, trockentupfen (Saft aus der Folie
zu den Schalotten geben), ringsherum dünn mit Senf bestreichen und in
der Kräuter-Käse-Masse wälzen.
6. Fleisch mit einem elektrischen Messer in Scheiben schneiden, mit den
Schalotten anrichten. Dazu schmeckt ein mit Trüffel-Butter (von
Meggle) zubereitetes Kartoffelpüree. Nach Wunsch mit einigen frisch
gehobelten Trüffelscheiben garnieren. Tipp: Dazu schmeckt der Wein,
der für die Schalotten verwendet wird. Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde
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