Kräuter-Kartoffel-Küchlein mit Joghurtsauce
500g Kartoffeln | ||
2 Eigelb | ||
2tb Petersilie, fein geschnitten | ||
1tb Basilikum, fein geschnitten | ||
1tb Schnittlauch, fein geschnitten | ||
1tb Kerbel, fein geschnitten | ||
1tb Bärlauch, fein geschnitten | ||
250g griechischer Joghurt | ||
100g Gurke, fein geschnitten | ||
1 (-2) Knoblauchzehen, gepresst | ||
etwas Kartoffelmehl | ||
1 Eichblattsalatkopf | ||
0.5bn Rucola | ||
4tb kaltgepresstes Olivenöl | ||
2tb Sherryessig | ||
Salz, Pfeffer, Muskat | ||
Olivenöl zum Anbraten |
Zubereitung:
Die Kartoffeln schälen, vierteln und in Salzwasser weichkochen. Das
Wasser abschütten und die Kartoffeln noch heiss durch die
Kartoffelpresse drücken. Bis auf 1 EL fein geschnittene Petersilie
alle Kräuter und Eigelb zugeben. Alles gut vermischen und den
Kartoffelteig mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
Kartoffelteig auf einem Brett, das mit Kartoffelmehl gepudert ist, zu
einer Rolle formen und dann in Scheiben schneiden. In einer Pfanne mit
Olivenöl die Kartoffelküchlein langsam braten bis sie goldbraun sind.
In der Zwischenzeit den Joghurt mit Gurken und Knoblauch mischen und
mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Sherryessig, Olivenöl und Petersilie zu einer Vinaigrette verrühren
und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Eichblattsalat und Rucola putzen,
waschen und mit der Vinaigrette anmachen. Salat mit den
Kartoffelküchlein und der Sauce anrichten.
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