Kräuterquark mit Kürbiskernsauce

 
KÜRBISKERNSAUCE: 20g Kürbiskerne
  3tb Birnendicksaft (Reformhaus)
  2tb Limettensaft
  2tb Kürbiskernöl (evtl. mehr)
 
KRÄUTERQUARK: bn Basilikum (ca. 25 g)
  bn Kerbel (ca. 25 g)
  1bn Glatte Petersilie (ca. 50 g)
  250g Crème fraîche
  2 Rote Zwiebeln
  500g Magerquark
  1ts Limettenschale (unbehandelt); fein abgerieben
  2tb Limettensaft
   Pfeffer & Salz
 
STAMPFKARTOFFELN: 1kg Bio-Kartoffeln
   Salz
  150ml Milch
  40g Butter
   Pfeffer
   Muskat



Zubereitung:
1. Kürbiskerne ohne Fett in einer Pfanne rösten und grob hacken.
Bimendicksaft, Limettensaft und Kürbiskernöl verrühren, Kürbiskerne
zugeben.

2. Basilikum-, Kerbel- und Petersilienblätter abzupfen und grob
hacken. Ein Drittel der Kräuter beiseite stellen. Restliche Kräuter
mit Creme fraiche fein pürieren. Zwiebeln fein würfeln. Quark mit
Kräuterpüree, Limettenschale und -saft verrühren. 2/3 der Zwiebeln
unterheben, herzhaft salzen und pfeffern.

3. Kartoffeln schälen, in Salzwasser in ca. 25 Minuten weich kochen.
Abgiessen und ausdämpfen lassen. Milch mit Butter, Salz, Pfeffer und
Muskat einmal aufkochen, über die Kartoffeln giessen und mit einem
Kartoffelstampfer grob zerstampfen. Die Hälfte der restlichen Kräuter
unter den Quark heben, mit restlichen Kräutern und Zwiebeln bestreuen.
Mit der Kürbiskernsauce zu den Stampfkartoffeln servieren.

Zubereitungszeit: 45 Minuten

Pro Portion: 10 g E, 36 g F, 36 g KH = 510 kcal (2138 kJ)



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