Kräuterquark mit Roter Bete und Vogerlsalat
6sm Rote Beten | ||
1sm Zwiebel mit 3 Nelken und 1 Lorbeerblatt gespickt | ||
1pn Kümmel | ||
Meersalz | ||
Zerdrückte Pfefferkörner | ||
MARINADE: | Sonnenblumenöl | |
Etwas Himbeeressig | ||
1pn Zucker | ||
Salz | ||
Peffer | ||
Etwas Gemahlener Piment | ||
1ds Zitronensaft | ||
Etwas Nussöl | ||
Etwas Zimt | ||
0.5 Rote Zwiebel | ||
Frisch geriebener Meerrettich | ||
QUARK: | 250g Bio-Speisequark | |
250g Büffel-Jogurt natur | ||
Salz | ||
1pn Zucker | ||
Pfeffer aus der Mühle | ||
1pn Cayenne | ||
1ds Zitronensaft | ||
1sm Hand voll frisch geschnittene Kräuter: Estragon, Schnittlauch, Kerbel, Hauch Minze, Zierkresse* | ||
0.5 Rote Zwiebel | ||
1 Handvoll Sauber geputzter, gewaschener Feldsa | ||
Einige Gekochte Pell- oder Folienkartoffeln |
Zubereitung:
1. Rote Beten putzen, waschen (Aussenhaut nicht verletzen, sonst rinnt
beim Kochen der Saft aus), in kaltem Wasser mit Kümmel, gespickter
Zwiebel, Meersalz und Pfeffer weich kochen, lauwarm abkühlen lassen.
2. Rote Beten am besten mit Gummihandschuhen schälen, in 1 cm grosse
Würfel schneiden.
3. Sofort mit einer Marinade aus Öl, Himbeeressig, fein geschnittener
Zwiebel und Gewürzen (Meerettich zum Schluss beigeben) vermengen, 1
Stunde ziehen lassen.
4. Quark und Jogurt energisch mit dem Schneebesen schlagen, würzen,
gehackte Kräuter und feinst geschnittene Zwiebel beigeben.
5. In einem tiefen Teller Kranz von Rote-Bete-Salat formen, in der
Mitte einige Nocken Kräuterquark anordnen, mit etwas Zierkresse
bestreuen.
6. Feldsalat mit Speiseöl, mildem Obstessig, Prise Pfeffer und Salz
kurz vermengen und verteilen. Dazu Pellkartoffeln servieren, ergibt ein
leichtes Abendessen.
Der Trick: Kräuter erst zum Schluss beigeben, sonst verlieren sie
die Farbe.
Anm. Erfasser:
*) Zierkresse: Kapuzinerkresse, essbar sind Blueten, Blätter, Knospen
**) Vogerlsalat: Feldsalat, Nüsslisalat, Rapuzeln
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