Kräuterrisotto mit Fleischkäse-Piccata

 
RISOTTO: 1tb Butter
  1 Zwiebel; fein gehackt
  1 Knoblauchzehe; gepresst
  400g Risottoreis; z.B. Arborio oder Vialone
  2dl Weisswein
  1 Unbehandelte Zitrone abgeriebene Schale und
  1tb Saft
  1l Gemüsebouillon; +/-
   Pfeffer
  25g Butter
  5tb Sbrinz; gerieben
  4tb Glattblättrige Petersilie fein gehackt
 
FLEISCHKÄSE-PICCATA: 2 Eier; verklopft
  2tb Milch
  0.25 geh. TL Salz
   Pfeffer
  3tb Sbrinz; gerieben
  2tb Mehl; +/-
  4 Tranchen Fleischkäse je ca. 80 g
   diagonal halbiert
   Bratbutter
   Glattblättrige Petersilie zum Garnieren
 
REF:  Betty Bossi, Telescoop Vermittelt von R.Gagnaux



Zubereitung:
: Vor- und zubereiten: ca. fünfundvierzig Minuten

Butter warm werden lassen.Zwiebel und Knoblauch andämpfen. Reis
beigeben, unter Rühren dünsten, bis er glasig ist. Wein
dazugiessen,vollständig einkochen. Zitronenschale und -saft beigeben.
Bouillon unter häufigem Rühren nach und nach dazugiessen, sodass der
Reis immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist. Köcheln, bis der Reis
cremig und al dente ist (ca. zwanzig Minuten), würzen.

Pfanne von der Platte nehmen, Butter, Käse und Petersilie darunter
rühren.

Fleischkäse-Piccata: Eier und Milch in einem tiefen Teller
verrühren, würzen, Käse darunter rühren. Fleischkäse
portionenweise im Mehl wenden, überschüssiges Mehl abschütteln, dann
in der Ei-Käsemasse wenden. Bratbutter in einer beschichteten
Bratpfanne heiss werden lassen, Hitze reduzieren. Piccata
portionenweise beidseitig je ca. zwei Minuten hellbraun braten.
Herausnehmen, warm stellen.

Servieren: Kräuterrisotto und Fleischkäse-Piccata in tiefen Tellern
anrichten, garnieren.



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