Kräuterrisotto mit Fleischkäse-Piccata
RISOTTO: | 1tb Butter | |
1 Zwiebel; fein gehackt | ||
1 Knoblauchzehe; gepresst | ||
400g Risottoreis; z.B. Arborio oder Vialone | ||
2dl Weisswein | ||
1 Unbehandelte Zitrone abgeriebene Schale und | ||
1tb Saft | ||
1l Gemüsebouillon; +/- | ||
Pfeffer | ||
25g Butter | ||
5tb Sbrinz; gerieben | ||
4tb Glattblättrige Petersilie fein gehackt | ||
FLEISCHKÄSE-PICCATA: | 2 Eier; verklopft | |
2tb Milch | ||
0.25 geh. TL Salz | ||
Pfeffer | ||
3tb Sbrinz; gerieben | ||
2tb Mehl; +/- | ||
4 Tranchen Fleischkäse je ca. 80 g | ||
diagonal halbiert | ||
Bratbutter | ||
Glattblättrige Petersilie zum Garnieren | ||
REF: | Betty Bossi, Telescoop Vermittelt von R.Gagnaux |
Zubereitung:
: Vor- und zubereiten: ca. fünfundvierzig Minuten
Butter warm werden lassen.Zwiebel und Knoblauch andämpfen. Reis
beigeben, unter Rühren dünsten, bis er glasig ist. Wein
dazugiessen,vollständig einkochen. Zitronenschale und -saft beigeben.
Bouillon unter häufigem Rühren nach und nach dazugiessen, sodass der
Reis immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist. Köcheln, bis der Reis
cremig und al dente ist (ca. zwanzig Minuten), würzen.
Pfanne von der Platte nehmen, Butter, Käse und Petersilie darunter
rühren.
Fleischkäse-Piccata: Eier und Milch in einem tiefen Teller
verrühren, würzen, Käse darunter rühren. Fleischkäse
portionenweise im Mehl wenden, überschüssiges Mehl abschütteln, dann
in der Ei-Käsemasse wenden. Bratbutter in einer beschichteten
Bratpfanne heiss werden lassen, Hitze reduzieren. Piccata
portionenweise beidseitig je ca. zwei Minuten hellbraun braten.
Herausnehmen, warm stellen.
Servieren: Kräuterrisotto und Fleischkäse-Piccata in tiefen Tellern
anrichten, garnieren.
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