Kräuter-Risotto mit Langustinen

 
Für 4 bis 6 Personen:  Zutaten des Grundrezepts,
   aber 50 g Butter statt Öl
  400g rohe, ausgelöste
   Langustinenschwänze
  0.125l Weißwein 4 El. gehackte Kräuter
   (Petersilie, Kerbel, Estragon,
   Schnittlauch, Basilikum,
   Koriander, Liebstökl, was frisch da ist)



Zubereitung:
1. Risotto nach Grundrezept zubereiten - aber Zwiebel nicht in Öl,
sondern in einem Eßlöffel Butter andünsten, den angebratenen Reis erst
mit Weißwein ablöschen; wenn dieser aufgesogen ist, weiter mit Fond
aufgießen.
2. Zum Schluß keinen Parmesan, sondern noch gut einen Eßlöffel
frische Butter einrühren und die gehackten Kräuter untermischen.
3. Die Langustinenschwänze längs halbieren, den dunkleren Darm auf
der Rückenseite entfernen. In einer Pfanne in der restlichen Butter
bei kräftiger Hitze auf jeder Seite ganz kurz, etwa ein bis zwei
Minuten, braten. Auf dem fertigen Risotto anrichten.

:Notizen (*) :
: : Quelle: Kochen mit Biolek, Stern 25 / 95



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