Kräuterrolle

 
BISKUITTEIG: 4 Eigelb
  80g Wasser, warm
  0.5 geh. TL Meersalz
  4 Eiweiss
  150g Weizen; fein gemahlen
   Fett für die Form
 
FÜLLUNG: 100g Gartenkräuter, frisch Schnittlauch, Pimpernel
   Borretsch, Petersilie, Kerbel, Kresse, Zitrone
   melisse, Sauerampfer
  150g Joghurt
  300g Mascarpone
  1tb Zitronensaft
  0.5 geh. TL Meersalz
  0.5 geh. TL Senf
  0.5 geh. TL Honig
 
GARNIERUNG: 50g Radieschen
   Pimpernellblättchen
  6 Grüne Salatblätter



Zubereitung:
Backblech mit Backfett einstreichen, Pergamentpapier darauf legen und
ebenfalls einfetten (*?). Backofen auf 170oC vorheizen. Eigelb mit
warmem Wasser und Meersalz schaumig schlagen, etwa 5-8 Minuten kräftig
schlagen (Küchenmaschine oder Elektrorührgerät), bis die Masse
hellgelb und cremig wird. Inzwischen Eiweiss steif schlagen.
Eiweiss und Weizenvollkornmehl auf die Eigelbmasse geben und
gleichmässig unterheben. Biskuitmasse auf das Backblech streichen.
Oberfläche glätten und etwa 20 Minuten backen. Die Oberfläche soll
elastisch bleiben und nicht knusprig-brüchig werden. Biskuitplatte auf
ein Tuch stürzen und gleich locker zusammenrollen, abkühlen lassen.
Für die Füllung Schnittlauch in feine Röllchen schneiden, die
anderen Kräuter grob hacken und mit Joghurt fein pürieren.
Kräuterjoghurt mit Mascarpone, Quark, Zitronensaft, Meersalz, Senf und
Honig verrühren und abschmecken. Biskuitplatte entrollen und mit der
Kräutercreme füllen, dabei etwa 5 Esslöffel zum Bestreichen beiseite
lassen. Rolle in Klarsichtfolie wickeln und etwa 2 Stunden im
Kühlschrank durchziehen lassen.
Vor dem Servieren die Rolle aussen mit der restlichen Kräutercreme
bestreichen, mit Kräuterblättchen und Radischenscheiben garnieren,
auf Salatblättern anrichten.

Tip:
Die Kräuterrolle eignet sich gut als Vorspeise und lässt sich gut
für ein Buffet vorbereiten.



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