Kräuterroulade mit Zucchini-Pappardelle

 
Z U B E R E I T U N G:  1:50 Stunden plus Kühlzeit
   Nudeln
  300g Mehl
  3 Eier (M)
  5tb Olivenöl
   Salz
   Mehl; zum Bearbeiten
  2 Zucchini
  30g Butter
  20g Pannesan; frisch gerieben
   Pfeffer
 
ROULADE: 500g Rinderfilet
  1tb Dijon-Senf
  1tb Glatte Petersilie; fein gehackt
  1tb Rosmarin; fein gehackt
  1tb Thymian; fein gehackt
  1tb Salbei; fein gehackt
  0.5tb Oregano; fein gehackt
   Pfeffer & Salz
  3tb Olivenöl
  400g Kleine Zwiebeln (ersatzweise Perlzwiebln)
  100ml Portwein
  100ml Rotwein
  150ml Rinderbrühe
  1tb Zucker
   Evtl. Speisestärke



Zubereitung:
1. Für den Nudelteig das Mehl mit den Eiern, 2 EL Olivenöl und etwas
Salz zu einem glatten, geschmeidigen Teig kneten. In Folie wickeln und
1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

2. Für die Roulade das Rinderfilet längs aufschneiden und flach
klopfen. Gleichmässig mit Senf bestreichen und mit Kräutern
bestreuen.
Zu einer Roulade aufrollen, mit Küchengarn binden und rundherum mit
Pfeffer und Salz würzen.

3. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Roulade darin von allen
Seiten braun anbraten. Zwiebeln pellen, in die Pfanne geben und leicht
anbraten. Roulade aus der Pfanne nehmen. Zwiebeln mit Portwein, 2/3 vom
Rotwein ablöschen und 2/3 von der Brühe auffüllen. Fleisch zugeben
und im vorgeheizten Ofen auf der mittleren Schiene bei 150 Grad (Gas 1,
Umluft 130 Grad) 30 Minuten garen.

4. Nudelteig auswickeln, vierteln und die Teigstücke nacheinander
durch die glatte Walze der Nudelmaschine von Stufe 1-6 drehen. Jede
Teigplatte auf einer bemehlten Arbeitsfläche in 20 cm lange
Teigplatten schneiden. Dann längs in 3 cm breite Pappardelle
schneiden.

5. Roulade aus der Sauce nehmen, in Alufolie wickeln und ruhen lassen.
Zucker in einem kleinen Topf karamellisieren und mit restlichem Rotwein
und restlicher Brühe ablöschen. Sauce mit Zwiebeln zugeben und bei
mittlerer Hitze 20-25 Minuten leise kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer
abschmecken. Evtl. mit etwas in kaltem Wasser angerührter
Speisestärke binden.

6. Für die Nudeln Zucchini mit einem Sparschäler in dünne Streifen
schneiden. Nudeln in kochendem Salzwasser bissfest garen und abtropfen
lassen. Die Zucchini im restlichen Olivenöl leicht anbraten.
Nudeln zugeben und mit den Zucchini mischen. Butter und Parmesan
zugeben und mit Pfeffer und Salz würzen.

7. Roulade auswickeln, Küchengarn entfernen und das Fleisch in ca. 3
cm breite Stücke schneiden. Mit der Sauce und den Nudeln servieren.

Pro Portion 45 g E, 40 g F, 71 g KH = 833 kcal (3488 kJ)



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