Kräutersalat mit rohen Artischocken

  3 Limetten; davon
  6tb Saft
   Salz
   schwarzer Pfeffer; f.a.d.M.
  1 Msp. Zucker
  3 Knoblauczehen
  1tb Rosmarinnadeln; fein geschnitten
  100ml Wasser
  12tb Olivenöl; 1
  5tb Olivenöl; 2
  1tb Olivenöl; 3
  4lg Artischocken; a 400 g
  3 Scheib. Weizentoastbrot
  5tb Öl
  50g Sonneblumenkerne
  100g Römersalat
  50g junger Blattspinat
  4 Stiele Basilikum; anpassen
  1sm Bund Pimpinelle
  50g Sauerampfer
  1 Beet Kresse



Zubereitung:
Von einem Drittel der Limetten die Schale fein abreiben, alle Limetten
auspressen. Saft mit der Schale, Salz, Pfeffer, Zucker, einem Drittel
des durchgepressten Knoblauchs, Rosmarin, Wasser und Olivenöls (1)
verrühren.

Die Artischockenstiele leicht drehen und abbrechen. Die Blätter
rundherum mit einem Wellenschliffmesser bis zum Boden abschneiden.
Dazu zuerst die holzigen Blätter rundherum abschneiden, damit man
erkennt, wo der Boden beginnt und wo er endet. Die Blätter über dem
Boden gerade abschneiden; Dazu brauchen Sie ein grosses schweres
Messer. Dann die Blätter und den Stiel abschneiden: Der Boden ist
jetzt unten glatt und oben mit Heu bewachsen. Das Heu mit einem
Kugelausstecher herauslösen. Die Artischockenböden auf einem sehr
fein eingestellten Gemüse- oder Trüffelhobel direkt in die
Vinaigrette hobeln. mit der Vinaigrette mischen und 30 Minuten darin
durchziehen lassen.

Das Brot entrinden und in 1/2 cm grosse Würfel schneiden. In einer
Pfanne in heissem Öl (2) bei mittlerer Hitze goldbraun rösten. Den
restlichen Knoblauch dazupressen. Die Sonnenblumenkerne im restlichen
Öl (3) goldbraun rösten.

Den Römersalat waschen, putzen, die Blätter ablösen und die zarten
Blätter quer in etwa 3 cm breite Stücke schneiden. Den Spinat waschen
und putzen, das Basilikum und die Pimpinelle von den Stielen zupfen.
Die grossen Spinat-, Sauerampfer- und Basilikumblätter in mundgerechte
Stücke zerpflücken. Salat, Spinat und Kräuter locker mischen.

Die Artischocken mit wenig Vinaigrette auf einer Platte anrichten.
Die Kräutermischung mit der restlichen Vinaigrette mischen und um die
Artischocken verteilen. Den Salat mit Kresse, Brotwürfeln und
Sonneblumenkerne bestreuen.
:Zusatz : Zubereitungszeit
: : 1 Stunde



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