Kräutersosse

  125ml Wasser, kalt
  1bn Estragon
  1bn Petersilie, glatt
  200g Butter; sehr kalt
  0.5 Zitrone (Saft)
   Salz
   Pfeffer f.a.d.M.



Zubereitung:
Kräuter hacken und mit dem Wasser zum Kochen bringen, etwas abkühlen
lassen und bei geringer Hitze die eiskalte Butter, in Stücke
geschnitten, langsam unterschlagen. Zuletzt den Zitronensaft zugeben
und mit Salz und Pfeffer würzen. Sofort servieren. Passt zu Fleisch,
Fisch und Gemüse.

Quelle: Michel Roux: Saucen - die Quintessenz der feinen Küche
: Christian Verlag, 58,00 Dm
gefunden in: Illustrierte Wochenzeitung Nr. 9/1997
erfasst: Sabine Becker, 17. März 1997



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