Kräuterspaghetti mit Garnelen

  200g Spaghetti
   Jodsalz
  2 Frühlingszwiebeln
  2 Fleischtomaten
  250g Garnelen (geschält, gekocht)
  0.5ts Olivenöl
   Pfeffer aus der Mühle
  50ml Sahne
  1 Eigelb
  1bn Basilikum
  1tb Pinienkerne
  1 Knoblauchzehe
  2tb Olivenöl
  1tb Geriebener Parmesankäse



Zubereitung:
1. Die Spaghetti nach Packungsanleitung in Salzwasser bissfest garen.
In ein Sieb abschütten, kalt abschrecken und abtropfen lassen.

2. Die Frühlingszwiebeln putzen und in dünne Scheiben schneiden.
Die Tomaten brühen, abziehen, entkernen und das Fruchtfleisch in
Würfel schneiden. Die Garnelen unter fliessendem kalten Wasser
abbrausen, in ein Sieb geben und abtropfen lassen.

3. Wenig Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Frühlingszwiebeln
dazugeben und anschwitzen. Die Tomatenwürfel und Garnelen zufügen und
mit erhitzen. Mit Jodsalz und Pfeffer aus der Mühle würzen.

4. Die Spaghetti dazugeben, mit erhitzen und gut durchschwenken.
Die Sahne und das Eigelb in eine Schüssel geben, verquirlen, unter
ständigem Rühren zu den Spaghetti geben und leicht stocken lassen.

5. Das Basilikum abbrausen, trocken tupfen und die Blättchen mit den
Pinienkernen, der abgezogenen Knoblauchzehe, dem Olivenöl und dem
Parmesankäse in einen Mixbecher geben und pürieren. Die Pesto mit
Jodsalz und Pfeffer abschmecken.

6. Die Spaghetti auf Tellern verteilen, mit der Pesto umgiessen und mit
Basilikum garnieren.

Nährwerte pro Portion:
2943/704 kJ/kcal, 46 g Eiweiss, 32 g Fett, 80 g Kohlenhydrate, 8 g
Ballaststoffe, 470 mg Cholesterin



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