Bardierte Lamm-Medaillons mit Schafskäsekruste

  4 Frühkartoffeln
  80g Schafskäse
  50g Butter
  1 Eigelb
  1tb Weissbrot, gerieben
  100g Bohnen
  0.5 Lauchstange
  2 Tomaten
  2 Medaillons vom Lammrücken à 120 g
  4 Scheib. Frühstücksspeck
  1 Zweig Rosmarin
  1 Schalotte, fein geschnitten
   Salz, Pfeffer
   Butterschmalz und Öl zum Braten
   Küchengarn



Zubereitung:
Kartoffeln waschen und mit der Schale kochen. Den Schafskäse mit der
Butter, Eigelb und dem geriebenen Brot gut verrühren, zu einer Rolle
formen und in Frischhaltefolie verpackt kühl stellen.

Die Bohnen putzen und in Stücke brechen. Lauch in zwei 20 cm lange und
3 cm breite Streifen teilen. Bohnen und Lauch kurz blanchieren.
Die Tomaten vierteln und entkernen.

Die Lammmedaillons mit Speck und Lauchstreifen umwickeln und mit dem
Küchengarn fixieren.

Die gekochten Kartoffeln ungeschält in Scheiben schneiden und in einer
Pfanne mit etwas Öl und dem Rosmarinzweig knusprig braten.
Mit Pfeffer und Salz würzen.

In einer Pfanne Butterschmalz erhitzen und die Medaillons darin von
beiden Seiten je 3 Minuten anbraten. Medaillons in eine feuerfeste Form
geben und etwas ruhen lassen. Den Backofen auf 190 Grad Oberhitze
vorheizen. Auf die Medaillons je eine Scheibe vom gerollten Schafskäse
geben und im Ofen für ca. 4 Minuten fertig garen.

In der Fleischpfanne mit etwas Butterschmalz Schalottenwürfel
anschwitzen, die Bohnen und die Tomatenviertel heiss werden lassen, mit
Salz und Pfeffer würzen und den übrigen Schafskäse darüber
bröseln.

Medaillons mit dem Bohnengemüse und den Kartoffeln anrichten.

Nr. 2953 Gepostet in de.rec.mampf: 26.03.2002



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