Kräutersuppe mit Kapuzinerkresse
125g Kopfsalat | ||
30g Petersilie | ||
30g Kerbel | ||
8 Spinatblätter | ||
4 Schalotten | ||
20g Butter | ||
2dl Bouillon; (1) | ||
8dl Bouillon; (2) | ||
1 geh. TL Estragon | ||
1 geh. TL Basilikum | ||
1 geh. TL Rosmarin | ||
3 Eigelb | ||
250ml Rahm | ||
Salz | ||
Pfeffer | ||
2 Zitronen | ||
Schnittlauch | ||
6 Kapuzinerkresseblueten | ||
REF: | St. Galler Tagblatt 09.08.1997, Regionen | |
Erfasst von Rene Gagnaux |
Zubereitung:
Die gehackten Schalotten in Butter dünsten. Kopfsalat, Petersilie,
Kerbel und Spinatblätter (alles gehackt) beigeben, umrühren und von
der Kochstelle nehmen. Mit kalter Gemüsebouillon (1) ablöschen und
zusammen mit gehacktem Estragon, Basilikum und Rosmarin fein pürieren.
Die Bouillon (2) aufkochen. Das Eigelb verquirlen und mit dem Rahm
vermischt hineingeben. Kurz vors Kochen bringen. Mit Salz, Pfeffer,
Zitronensaft und -schale abschmecken und sofort abkühlen.
Die Kräutermischung mit der Suppe kurz aufmixen. Gut gekühlt, mit
Schnittlauch und Blueten garniert, in Tassen anrichten.
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