Kräuter-Zander auf Äpfeln & Zwiebeln

  1 Rote Chilischote
  2lg Weisse Zwiebeln
  2lg Säuerliche Äpfel (Boskop)
  80g Butter
  0.25ts Brauner Zucker
  125ml Ungesüsster Apfelsaft
  2ts Zitronensaft
   Salz, Pfeffer; schwarz
  600g Zanderfilet; in 4 Portionsstücken
  3tb Dill; gehackt
  3tb Petersilie; gehackt
  100g Geschälte Mandeln; gemahlen
  1 Eiweiss
   Kräuter zum Garnieren



Zubereitung:
Den Deckel der Chilischote abschneiden, Chili mit einem Holzspiesschen
entkernen und dann in feine Ringe schneiden. Die Zwiebeln pellen und in
Ringe schneiden. Äpfel waschen, Kerngehäuse mit einem Apfelausstecher
entfernen. Äpfel ungeschält in Scheiben schneiden.

20 g Butter in der Pfanne bei mittlerer Hitze aufschäumen lassen.
Die Zwiebeln darin glasig dünsten, kurz aus der Pfanne nehmen. 20 g
Butter in die Pfanne geben, Zucker darüber streuen und karamelisieren
lassen. Die Apfelscheiben im Karamel unter Wenden glasieren. Die
Zwiebelringe in die Pfanne geben und mit den Äpfeln mischen. Apfelsaft
dazugiessen und alles zugedeckt 2 Minuten dünsten, dann mit 1 TL
Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen.
Zwiebeln und Äpfel mit Chiliringen bestreuen, warm halten.

Zanderfilets abspülen, trockentupfen und mit 1 TL Zitronensaft
beträufeln.

Die Kräuter mit den gemahlenen Mandeln und etwas Salz mischen und auf
einem flachen Teller ausbreiten.

Das Eiweiss in einem tiefen Teller leicht verschlagen. In einer zweiten
Pfanne 40 g Butter aufschäumen lassen. Die Fischfilets zuerst im
Eiweiss, dann in der Kräutermischung wenden und diese fest andrücken.
Die Filets von jeder Seite 2 Minuten in der Butter braten.

Die Zwiebel-Apfel-Mischung auf einer vorgewärmten Platte anrichten,
die Filets darauf legen und mit Kräutern garnieren.

Tipp: Die Bratzeit richtet sich nach der Dicke der Fischfilets.
Achten Sie schon beim Einkauf darauf, dass die Stücke möglichst
gleich dick sind. Dazu schmecken Baguette oder Ciabatta-Brot.

: Quelle : Magazin STERN
: Erfasst : 10.03.01 von Ilka Spiess



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