Bärenkrebsschwänzen an Cognac-Rahmsauce
8lg Bärenkrebsschwänze ausgelöst | ||
40g Butter | ||
1tb Schalotten; feingehackt | ||
6 geh. TL Cognac | ||
50ml Weisswein | ||
4dl Vollrahm | ||
1tb Schnittlauch fein geschnitten | ||
2 Tomaten | ||
Salz | ||
Pfeffer | ||
Paprika | ||
Cayennepfeffer | ||
REF: | Annabelle Roberto de Cardenas | |
Vermittelt von R.Gagnaux |
Zubereitung:
In einer möglichst weiten Bratpfanne die Butter schmelzen und die
Krebsschwänze kurz darin anziehen. Die Schalotten beifügen und
mitschwenken. Mit Cognac flambieren und mit Weisswein ablöschen. Den
Rahm beifügen und zu einer sämigen Sauce einkochen.
Die Tomaten kurz in heisses Wasser tauchen; kalt abschrecken, schälen,
entkernen und in Würfel schneiden. Zusammen mit dem Schnittlauch der
Sauce beifügen. Mit Salz, Pfeffer, Paprika und Cayennepfeffer pikant
abschmecken.
Die Krebsschwänze in Tranchen schneiden, auf vorgewärmten Tellern
anrichten und mit den Bärenkrebspanzern garnieren.
Anstelle von Bärenkrebsschwänzen können Sie auch Scampi oder
Riesencrevetten verwenden.
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