Krautfleckerln

  300g Fleckerln
  1 größerer Weißkrautkopf
  100g Schmalz
  10g Kristallzucker, evtl. mehr
  1 nudlig geschnittene Zwiebel
   Salz
   frisch gemahlener Pfeffer



Zubereitung:
Das Kraut putzen, vierteln, den Strunk entfernen, die Viertel mehrmals
teilen und mit dem Wiegemesser fein nudelig schneiden, salzen. Das
geschnittene Kraut zusammendrücken und 15 Minuten stehen lassen. Den
Zucker im heissen Fett karamellisieren lassen, die Zwiebel darin hell
rösten und das ausgedrückte Kraut dazugeben. Zugedeckt, aber unter
wiederholtem Unrühren leicht bräunlich rösten bzw. weich dünsten.
Nun pfeffern. Zum Schluss die in Salzwasser gekochten Fleckerln
beigeben, zugedeckt erhitzen und noch etwas dünsten lassen.



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